新疆巴扎上最能吸引人们的莫过于各种独具特色的当地美食，奇特、诱人的特色美食在勾起着人们味蕾的同时，各色艳丽的美食更吸引着食客们的眼球。一大盆透亮的凉粉、粉皮上配着萝卜丝、菠菜、黄瓜丝等鲜香时蔬、已经是色泽诱人了，上面又插上火红的辣椒，或是被鲜红的西红柿包围。面肺子、米肠子味道已经诱惑着人们的味觉，又被鲜艳的红色和黄色所折服，美味的抓饭上还要铺一层火红的新鲜辣椒……。
面肺子和米肠子是深受维吾尔、回族等少数民族喜爱的一道名馔。面肺子是用洗干净的羊肺，将面粉调成糊状加油和盐灌入肺里；米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，灌入肠中收口后一同下锅煮熟。聪明的维吾尔族厨师巧妙的将红曲黄曲的各种食色加入调料之中，在味道的感召之中，加入了“色”的诱惑。
维吾尔人对色彩有着特有的崇尚和喜爱，不论是衣着，还是房间的装饰与布置等。据介绍，这与维吾尔族先期信仰的多种宗教习俗有关，红色为萨满教、祆教、拜火教等多种宗教的遗存。黄色除象征着黄土地外, 还象征着大漠的颜色,是对天地之崇拜。同时，维吾尔族对色彩崇尚, 更受汉族传统文化影响,红色代表着庄重、高贵、威严、气派、吉祥、喜庆,黄色象征高贵、尊严、华贵、华丽, 视白色为纯洁、高尚等。此外,维吾尔族在色彩的运用中, 也无不透射出维吾尔族人生性活泼、开朗、热情的性格。
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