宫保鸡丁
食材用料：鸡胸肉两块、芹菜适量、花生米适量、辣椒6个、胡萝卜适量、食用油30克、料酒2勺、生抽2勺、盐适量
宫保鸡丁的做法
1.鸡胸肉洗净，配料切丁
2.把鸡肉切丁
3.加两勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉抓匀，腌制15分钟
4.锅烧热后放油30克，放入腌好的鸡肉翻炒，变色后盛出
5.放胡萝卜芹菜，辣椒爆香
6.放入鸡丁，一勺料酒，适量盐开大火翻炒，加入事先炒好的花生米 ，起锅装盘。
7.宫保鸡丁详细制作流程
左宗棠鸡
食材用料：鸡腿两个、鸡蛋黄1个、干红椒6个、菜籽油300克、盐 5克、生抽 10克、米醋15克、白糖15克、生抽10克、生粉30克、姜两片、蒜3瓣
左宗棠鸡的做法
1.鸡腿去骨，切两厘米见方的块。
2.用盐和料酒抓粘，腌制10分钟。
3.用一个蛋黄将鸡块抓匀。用蛋黄抓过，鸡块炸出来色泽金黄。
4.干红椒切节，姜、蒜切未。
5.将米醋、白糖、生抽、姜末、蒜未和10克生粉加适量清水兑成碗汁。
6.上锅烧热油，此时用20克生粉将腌好的鸡块抓匀，生粉不能早加，否则不够酥。
7.油烧至8成热逐块放入鸡块炸熟成形捞出，待油温升高后再复炸一次，捞出沥油。
8.锅中留底油，中火炸香干红椒节。
9.倒入碗汁烧至粘稠的透明状。
10.加入炸好的鸡块翻炒，使鸡块上均匀地裹上酱汁。
11.盘子里垫两片生菜叶，可与鸡块同食。
12.装盘，用少许香菜叶点缀。
土豆烧鸡
食材用料：鸡肉、土豆 、青椒 姜 蒜 花椒 豆瓣酱 酱油 食用油 香醋 盐 鸡精
土豆烧鸡的做法
1.准备材料：鸡肉、土豆、青椒、姜、蒜、花椒、酱油、郫县豆瓣酱、香醋、盐、食用油；
2.鸡肉洗净切块用酱油、花椒、姜腌渍片刻，土豆洗净切和鸡肉大小相同的滚刀块；
3.锅放油烧热，放入鸡肉煸炒；
4.炒至鸡肉两边金黄约八成熟后盛起；
5.继续就锅里的热油放入土豆块煸炒；
6.煎至土豆块全熟；
7.倒入4至6中，再放入青椒和姜蒜爆炒出香气；
8.舀一勺豆瓣酱于底油中爆响，和5的食材一起翻炒入味；
9.加入鸡精和盐调味即可。
盐焗鸡
食材用料：鸡 姜 盐焗鸡粉 植物油
盐焗鸡的做法
1.鸡半只洗净，用盐焗鸡粉抹匀鸡的全身，腌制半个小时以上。
2.电饭锅里加入适量姜片和植物油。
3.把鸡放在姜片上，放在电压力锅上。
4.插电压20分钟即可。（每个电压力锅的相同档对应的时间有所不同，我用的是煮饭键时间的两倍。）
三杯鸡
材料：鸡琵琶腿6个、米酒100克、酱油50克、香油 50克、姜1块、鲜红椒两个、九层塔适量、冰糖30克
三杯鸡的做法
1.米酒最好用广东米酒。九层塔要稍多一点香气才足。
2.红椒切段，姜切片。
3.鸡琵琶腿剁成4至5块。
4.小火起锅烧热20克香油爆香姜片。放入冰糖化开。
5.加入酱油。
6.加入米酒，烧开后即成“三杯汁”。
7.另起锅中火放入20克香油爆香几片姜，放入鸡块翻炒5至6分钟，至鸡块没有血色。
8.加入“三杯汁”，转大火不停翻炒。
9.汁水略收，另取大小合适的砂锅烧热剩余的香油，放入些九层塔爆香。
10.此时炒鸡块的汁水也收的差不多了，放入红椒节翻炒均匀。
11.将三杯鸡盛入烧热的砂锅，上面在放上量大一些的九层塔，加盖上桌。
12.让三杯鸡在砂锅里稍焖后就可以打开享用了。
茶香鸡
食材用料：米10g、盐5g、花雕酒200g、茶叶10g、姜1小块、老抽50g、项鸡1只、红葱头4只、葱2棵、鸡粉5g、糖10、锡纸1张
茶香鸡的做法
1.把鸡涂上盐鸡粉按摩5分钟吊起来2小时
2.爆香姜葱放入水、老抽、花雕，盐，鸡粉调味。
3.水烧开后把鸡放入关小火浸15分钟
4.鸡浸熟取出洗干净锅
5.把锡纸剪开
6.剪好的锡纸放进锅里
7.放米
8.放茶叶
9.放糖
10.放一小杯水
11.放个小架子把鸡托住
12.放鸡
13.加盖开火，烧干水后冒青烟就关火，烟熏8分钟才打开盖
手撕鸡
材料：土鸡一只、葱花少许、美人椒一个、香菜少许、花椒、一两盐、半包
料酒 少许
手撕鸡的做法
1.土鸡洗净，装入盆中，里里外外用盐、料酒、花椒涂抹均匀，腌制20-30分钟
2.腌制好的鸡用水冲洗一遍，主要把盐冲洗掉，冲洗下来的花椒不要扔掉
3.锅里加水，土鸡里外抹少许冲洗下来的花椒，上锅蒸15-20分钟
4.蒸好的鸡拿起抖掉花椒，用手撕成碎片
5.摆盘，放上香菜辣椒装饰
豉油鸡
材料：鸡1550克、生姜15克、冰糖15克、干红辣椒3个、八角2朵、酱油1碗半、清水2碗
豉油鸡的做法
1.鸡洗净
2.准备配料
3.凉水下锅焯去血沫
4.捞出洗净沥干水分
5.配料放入锅中，倒入酱油
6.倒入清水
7.将鸡放入锅中，不加盖大火烧开煮5-7分钟
8.翻面，继续煮5-7分钟
9.调最小火，加盖焖煮20-30分钟，中间要翻面几次
10.关火不开盖，晾凉（中间可以翻面几次）
11.捞出沥干汤汁
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