中国地大物博，各地都有自己独特的饮食文化，但偏偏无论哪里的中国人，都对面食情有独钟。大家愿意把所有的柔情与耐心都融入到一碗面条之中，四川有大道至简的担担面、重庆有百家百味的重庆小面，西安有揉进了无限柔情的biang~biang~面，上海有喷香扑鼻的大排面，就连堪称美食荒漠的北京，都有一碗只有在老百姓家里才能做得出来的北京炸酱面。然而，中国的面条这么多，能在众多竞争对手中杀出一条血路的兰州拉面最不容易，可是兰州拉面名声虽最响，骂声也是最大的！为啥传播最广的兰州拉面，却最不被待见？说白了，真的是实力所限！
兰州拉面算是创业最成功的一碗面条了，自从走出兰州之后，几乎遍布了全中国的每一个火车站旁。路过的、歇脚的、不知道吃啥的，都会对兰州拉面情有独钟。毕竟，统一的招牌看上去好像全国连锁，一碗面条而已，味道不至于太差，于是，就这样一碗说不上哪里好又说不上哪里不好的兰州拉面，成功植根于每一个火车站旁边。然而兰州拉面虽火，却并不被人看好。加入了大量味精来调味，吃完之后总是口渴难耐。里面的牛肉相当考验刀工，用薄如蝉翼来形容都毫不夸张。虽然价格不贵，但是这样的一碗面，依旧让人觉得不值得！
其实，兰州拉面源于兰州，却又没有完全复制，它大概就是兰州牛肉面的一个衍生品吧。正宗土生土长的兰州牛肉面，讲究的是一清二白三红四绿五黄。分别代表着：清汤、白萝卜、红油辣子、绿蒜苗、面。兰州牛肉面的灵魂在于汤底，他们煮面的汤，是用牛骨和牛肉熬的，汤底鲜香无比，更没有敷衍的味精。这样的汤喝上一碗，都不会觉得腻口嘴干！
而兰州的面，总共有九种不同类型，按照面条的粗细、软硬、光滑程度分成不同规格，点面的时候和师傅说一声你的喜好，稍加等待，就会有一碗正好适合你口味的独家定制的面条出现！
天刚蒙蒙亮的时候，兰州的牛肉面馆里就已经人头攒动，吃面的人接踵而至，在一声声“要个撒尼”的疑问句中，大家快速且熟练的告诉大姐自己的选择。点完餐后稍稍等待，一碗混合着小麦香气、蒜苗清香以及油泼辣子的辣香的面条就会出现在你的面前。而这碗地道的面条，则成为了兰州人民每天必不可少的仪式感。
然而，就是这样一碗正宗的牛肉面，离开了兰州味道就不对了。没有兰州的水、兰州的面、兰州的牛肉，兰州的油泼辣子，到了外地，只有敷衍的外表，但是只要吃上一口就知道，这些快餐式的拉面毫无内涵可言，甚至连名字都是错的！当牛肉面离开兰州时，那碗面的魂就已经不在了。兰州牛肉面的实力决定了，它不容易被复制的事实，所以那些“仿品”面，只有被骂的份了！
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