讲起梅县的石扇，大家最先想到的就是石扇鱼焖饭，对于石扇人来说，鱼焖饭就是家乡饮食文化的印记。鱼焖饭，既是大自然的馈赠，更是石扇人民勤劳智慧的结晶，用简易的材料制作出独特的味道，也让更多出门在外的游子念念不忘。
将乌溜鲩从胸鳍刺血放出，用碗装好备用。
据说，旧时候因为交通的不便利，来了客人要去街上市场买菜不是很方便，而自己家门口又有鱼塘，所以主人就干脆直接从自家的鱼塘里捞起一条草鱼（一般取乌溜鲩）烹制美食来招待客人。
草鱼洗净切块，用盐腌制30分钟备用。
用蕃豆油将腌制好的鱼块煎至金黄色。
将淘好的米放入锅内加适量的水和盐，闭锅，最好用农家柴火大锅（或者高压锅）猛焖15分钟。
开盖，将煎好的鱼块摆在米饭面上，把煮开的鱼血一并放入，将锅盖用布密封让饭焖熟，再开锅取出鱼肉。
将切碎的金不换、葱花、熟姜丝放进焖熟的米饭中拌炒均匀。此时饭粒粒通透、粒粒金黄，散发着诱人的香气。
鱼焖饭大功告成，满口鱼肉的鲜香，入口松而不腻！鱼香满嘴时再配上一口蔬菜汤，满足无比。鱼焖饭是梅县区石扇镇的美食之一，2009年“鱼血焖饭”被列入梅县第二批非物质文化遗产名录。
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