自制辣椒香味是很多美味的川菜的灵魂，而这些香油的配方秘密，是很多师傅会压箱底收藏的东西，如何使用香料制作美味的辣椒油？就这个问题在喝酒闲聊的时候请教过几位师傅，虽然他们都不愿意完全的讲出，但是从他们的口中还是能窥探出一些关键之处。
一份好的辣椒油配方，选择合适的香料，以及合适的配比，两者可以说缺一不可。在制作辣椒油的时候，其实常用的麻辣香料组合其实并不合适，像是荜菝、良姜、花椒这样的组合用于制作辣椒油并不妥当，请教过的三位师傅中，并没有一位是使用荜菝、良姜、花椒的，而他们使用的香料多数集中在増香上。
在闲聊喝酒的时候，一位来自于南通的朋友说到了藿香，说他在制作辣椒油的时候会使用，而且他们在烹饪的时候，藿香也是会经常被使用的，在熬制辣椒油的时候加入一两片，整天的香觉可以有很大的提升。
从几位师傅的口中，发现有几种香料是必不可少的，于是便整合尝试了一下，觉得效果不错，便将配比罗列出来，以供喜欢的朋友参考。关于用油量的问题，这个貌似没有固定的，有的喜欢油多的有的喜欢油少的，最起码得可以淹没过辣椒，这样才能达到一种熬制的效果。
配方中并没有用丁香、八角、桂皮之类的香料，主要是影响成色，还有就是八角的味道太过浓郁了，不是每个人都很喜欢的。其实在师傅们口中还提到的香果，说在熬制的时候加入一片香果，可以很好的提升一下辣味的回口，尝试是香果没有了，也就是没尝试，有兴趣的朋友可以试试看。
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