我是爱烹饪的豆妈maomao，因为家里人一日三餐离不开馒头，几乎两天一锅，蒸了十几年了，算是有些经验吧。今天带大家做个【南瓜金元宝】和【奶香南瓜刀切馒头】，过年待客餐桌上颜值最高的主食，保证男女老少赞不绝口。预祝大家2020年财源广进，好运连连。
南瓜是我们日常食用最多的粗粮，蒸着吃，煮粥吃，炒着吃都可以。在我家最常用来做馒头了，因为她颜色鲜亮，能吸引小孩子注意力，激发食欲。口感甘甜，让小朋友吃不腻。
第一道【南瓜金元宝】
【两道食谱公用食材】
南瓜1块约200克，面粉500克，酵母3克，白糖10克，牛奶260克左右。
【做法】
1、南瓜去皮切片上锅蒸至软烂捣成泥，加入白糖酵母和牛奶，搅拌成絮状，再揉成光滑的不沾手的面团。
2、醒发至两倍大，内部组织呈蜂窝状即是最好的状态。
3、揉面排气至原来大小，搓成条，切成均匀大小的剂子，再揉成光滑的不沾手的小馒头。
4、将每个小馒头，搓成光滑的粗条。食指长度。从两边像中间按压出痕迹，转90度，将两边收口，再转90度整理成元宝状。全部整形好。
5、放入蒸屉醒发至1.5倍大，约30分钟左右，明显体积变大，摸一下变得蓬松即可。冷水入锅，大火蒸至冒气后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。
预祝大家新年快乐万事如意，财源滚滚来，好运连连，喜气洋洋。发财的小手别忘记关注我哦。
第二道【南瓜奶香刀切馒头】
【做法】
1、南瓜去皮切片上锅蒸至软烂捣成泥，加入白糖，酵母，牛奶，拌成絮状，再揉成光滑的不沾手的面团醒发至两倍大。
2、将醒发好的面团揉面排气，再搓成条切成均匀大小的剂子，放入蒸屉醒发至1.5倍大。
3、大火蒸至冒气后计时10分钟，再关火焖3分钟即可出锅。
【敲黑板，划重点】
1、为了利于发面，缩短发酵时间。南瓜蒸熟后捣成泥，稍微放置有余温，放入酵母和白糖搅拌均匀，静置5分钟。南瓜蒸熟后会出很多水份，等于将酵母在温水里融化，利于激发酵母活性，揉面的时候也会更加均匀。
2、揉面一定不能糊弄自己，要揉成光滑的均匀的不沾手的面团，如果有南瓜没有碾碎，有小块的，就捏碎她，如果太硬就弃之，保持整个面团的颜色均匀无杂质。
3、在制作生胚的过程，一定要用块粗布或者保鲜膜盖起来操作，生胚的表面特别容易干，如果表皮缺水，在二发的时候湿度不够，就会长出很多皱纹，无法修复，不仅营养颜值也影响口感。
4、什么样的状态才算是二发好呢？
看体积：体积明显变大；如果体积变得很大，不是向上生长，而是摊成一坨，那就是二发过头了。这样蒸出来的馒头气孔变大，口感变差。也可以补救就是全部重新揉一次，加些生面粉进去，再稍微进行发酵，可以改善。
看手感：拿一个放在手上感觉变得轻飘飘的，轻轻压一下，感觉蓬松绵软就是成功的。反之就是没有发好。发过头了就塌了，不是向上生长。
还有一些小窍门我就不重复了，我发了的只要关于蒸馒头，烙饼的帖子里也都有说到了，每次都说就重复了，大家可以移步去看看其他帖子里的重点。
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