【美食日常】干炸小河鱼
发表于 2018-06-02 22:44:33 收藏数:0 浏览数:107
老公是个闲不住的人，没事就喜欢去河里弄点鱼虾回来加餐，对这些东西，我是又爱又恨，吃起来的时候管不住嘴，就是处理起来太麻烦了。两盘鱼花了我整整3小时，晚上11点提回来的，两人花了一个半小时才把这些鱼处理干净，第二天炸鱼又花了一个半小时，累得够呛。老公下班回到家，看到这两盆鱼，笑开了花，连忙把酒找出来，小鱼配酒，惬意得很。下酒菜做的好，老公回家才早哦！嘿嘿！
说到炸鱼，一定要做到这几步，才会酥酥脆脆的，连骨头都可以一起吃进去，小朋友也可以放心吃，当零食还可以补钙呢！
1.小鱼提前去掉内脏，清洗干净，放入两勺盐5勺料酒，搅拌均匀，腌制两个小时以上，我是直接腌制了一个晚上哈
2.控一下汁水
3.撒入少许十三香拌匀
4.撒入生粉拌匀，两盘鱼大约用了一百克生粉
5.锅中倒入油，烧至6.7成热，放入几条小鱼炸制
6.待油温达到一定温度稳定后，一次可以多放几条，中途翻个面，颜色更均匀
7.炸至两面金黄时，捞起控油
8.依次炸完全部，关火休息一下
9.再次把油烧至6.7成热，把小鱼分批下锅复炸一遍，捞起控油。这步就是小鱼酥脆的关键，下图是复炸过的，鱼尾巴轻轻一碰就掉了，香酥可口，好吃到停不下来。
我们家炸的鱼更香，是因为提前腌制过，鱼鱼非常入味，可以当零食直接吃，不需要加工了。想要吃鱼不吐骨头，一定要复炸一遍，炸的过程中保持中小火，复炸的时候则用中火，炸出的鱼鱼骨头都是香香脆脆的。
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标签： 美食家常菜
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