麻婆豆腐
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳伕。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子一長陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若鶩清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
主料：豆腐500g 牛肉100g
輔料：蔥10g 姜3g 蒜5g 郫縣豆瓣10g 麻椒粉8g 麻椒粒3g 鹽4g 五香粉3g 水澱粉適量 花生油30ml
麻婆豆腐的做法
1豆腐切成1.5釐米見方的小塊。
2入水中焯水。
3盛出備用。
4牛肉切成小粒。
5蔥薑蒜分別切末。
6熱鍋下油，先放入少許蔥姜熗鍋。
7放入牛肉粒翻炒至變色。
8再放入郫縣豆瓣和一半的麻椒粉。
9炒出紅油。
10再放入豆腐。
11旺火翻炒一分鐘。
12再加入水，鹽，五香粉炒勻，燒一分鐘。
13倒入水澱粉。
14炒勻勾芡。
15出鍋盛入盤中，再在豆腐上面撒上蒜末，蔥末，麻椒粉，麻椒粒。
16再澆上一勺熱油即可。
17一道美味的麻婆豆腐就做好了。
小貼士
1，麻椒及郫縣豆瓣的用量依照個人口味酌情添加。
2，最好用麻椒，比用花椒的味正。
3，豆腐要提前焯水。
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