说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。

一道成功的麻婆豆腐应该是：「麻辣鲜香酥嫩烫浑」（浑，读为「捆」，是豆腐紧，不散的意思）。

麻婆豆腐最早由成都万福桥附近，一家名叫「陈兴盛饭铺」的老板娘——陈麻婆发明，发展到如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

麻婆豆腐

麻婆豆腐也是川菜馆里点击率极高的下饭菜，但其实只要掌握方法，自己在家就能做出餐馆里的卖相和味道。一起来看看！

麻婆豆腐

用料：嫩豆腐、牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、永川豆豉、胡椒粉、鸡精、糖、生抽、淀粉

做法：

1、豆腐切块，干辣椒切段，葱姜蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末并用料酒和淀粉腌制15分钟；

2、豆腐在沸水中焯5秒钟，过冷水，沥干水分备用；

3、热锅凉油，油烧热，下牛肉末炒至断生后盛出备用；

4、锅里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香，将干辣椒和花椒扔掉，以免影响口感；

5、小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油；

6、放入葱姜蒜；

7、放入豆腐，加适量水，大火煮开；

8、水开后放入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许白糖；

9、小火煮至剩少许汤汁，倒入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠，不要太干；

10、装盘后撒上少许花椒末，淋上少许花椒油和辣椒油，点缀葱丝；

11、配上一碗米饭！下饭神器！

12、开动！

1、豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉；

2、豆腐焯水之后不易散，但焯水时间不易过长；

3、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感；

4、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种，且豆瓣酱已经很咸了，不需要放盐；

5、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎；

6、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。