牛肉水煎包，漢族傳統風味小吃，屬豫菜菜系牛肉水煎包，是使用純麻油、黃牛肉、紅薯粉條、四季青菜、十八味中藥材調餡、用鋼板平鍋煎制而成，開口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。在華北和中原地區頗為流行。牛肉水煎包，顧名思義指的是牛肉餡的水煎包。把除麵粉和酵母以外的配料全部加到肉餡裡，拌勻。麵粉加酵母用溫水提前和好，放溫暖處發酵。分成大小適中的劑子，擀皮包餡放養的牛肉是純天然無汙染的綠色食品，食用很安全。豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白質含量最高的素食品。牛肉加豆皮筋組合成既營養又美味的豫西牛肉水煎包。
原料：
鮮牛脖頭肉500克，姜25克、大蔥250克、圓蔥150克、豆皮筋1千克。
調料：
鹽、雞精各25克，十三香10克、醬油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，雞蛋液25克。
製作方法：
（1）鮮牛脖頭肉500克加姜25克、大蔥250克、圓蔥150克剁成麥粒大小；豆皮筋1千克用開水泡軟後，切成絲。肉餡加鹽、雞精各25克，十三香10克、醬油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，雞蛋液25克，順一個方向打製成餡，最後加入豆皮筋攪勻即可。
（2）老酵面200克加入麵粉1.5千克、溫水1千克和成酵面，在溫度為30℃的地方發酵一夜。發酵好的麵粉加入鹼水100克（鹼為15克左右），揉勻餳10分鐘即可。
（3）每30克面坯揪為一劑，擀成直徑三寸半以上的圓片，餡料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20個為一鍋。
（4）平底煎鍋中火燒熱，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯間隔0.5-1釐米。將150克水和30克麵粉、30克澱粉攪勻後倒入鍋中，上蓋3-5分鐘，火靠至水乾，包子底部出現一層薄鍋巴時即改小火。用剷刀剷起，再火靠另一面約3-5分鐘即熟。
關鍵：
1、此種包子屬水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘鍋、增色，保護生坯表層不糊化，水在成熟中具有汽化、對流，促進生坯成熟的作用。加水不可過多，易使生坯糊化，過遲、過少也易使生坯焦糊或不易熟透。
2、火以中小火為主，開始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯應從邊沿往內擺放，並及時調整位置。
覺得此文章對大家有用，歡迎各位朋友評論轉發。
閱讀更多 味溢匙 的文章
