06.01 秘制辣椒酱，喜欢辣的可以学习下哦

对于辣味的喜爱，也许不及川湘地区的人们的深入骨髓

但，至少也是无辣不欢，是日常餐桌必不可少的味道之一

每每入川，总是忙于寻找那些街头巷尾的小吃或是大店小店的辣味菜

比起油辣子，对香辣剁椒酱的爱更甚

做个剁椒鱼头，香辣汤或是炒个辣菜，这香辣剁椒酱都是极好用的

说起香辣剁椒酱，我只爱妈妈做的秘制剁椒酱，比起外买的剁椒酱，更多一种独有的香味儿

以前每次回家，妈妈都会装上一大罐打包让我带回来，总笑自己如骡子一般，尽驼一些沉甸甸的东西

嘴里虽然经常叨叨重量太沉，却无法放弃对秘制剁椒酱的爱

渐渐的，就从妈妈那儿学来了秘方，自己开始做剁椒酱，就不用辛苦的当“骡子”了

之所以称之为妈妈牌秘制香辣剁椒酱，自然就是与外买的辣酱尤其独特之处

嘘！不带外传的哦，秘密就在福建特有的青红酒上

青红酒的作用，不仅可以使辣酱更易于保存，不易腐坏，而且酒香更能激发出辣椒的原有的香辣味儿，使得辣酱更加香辣醇

不论是炒个辣菜，煮个辣汤面，就是直接用来拌饭都特别好吃哦

现在，我就背妈妈，把秘方悄悄的告诉你们，但是，首先你得先学会酿制青红酒哦。。呵呵

步骤，开始咯

相关链接：青红酒的做法

材料：红椒450g，姜60g，大蒜80g，盐50g，青红酒或高度白酒150g

做法：

1、将新鲜辣酱用湿纱布搽干净表面的灰尘和杂质

2、将搽干净的红椒放在容器里，放置在太阳下晾干辣椒表面水分

3、将已经晾干水分的辣椒，用食物剪刀剪成圈儿

4、将大蒜去皮，姜用刨刀去皮

5、将姜切成片状，并将红椒圈，大蒜粒，姜片加入切菜机中

6、转动切菜机，使得容器内的材料都变成小碎碎

7、将辣椒等碎碎倒入大碗中，加入食盐

8、倒入青红酒

9、搅拌均匀

10、取一无水无油的干净密封罐，将做好的剁椒酱装入密封罐中，腌制一周入味即可食用

tips:

1、如果家里实在没有青红酒，可以用高度白酒替代

2、用湿纱布搽干净红椒，而不是用水清洗，为的是不让水分过多的被辣椒吸收，以免制作出来的辣酱容易长霉

3、打碎辣椒，如果没有切菜机，可以直接用刀剁或是用料理机打碎，用刀剁的同学要小心辣到手和眼睛哦，做的过程中要带一次性手套哦

4、装辣酱的密封罐一定要是无水无油的干净罐子，以免辣酱装入以后长霉变质

5、腌制的剁椒酱可以直接放在室温的阴凉处储存，取辣酱的时候也要用无水无油的工具哦