酱牛肉，酱香浓郁，肉嫩筋软，滋味深入，是下酒下饭的硬菜，一直很受人们的青睐。招待宾客，大年小节，都要上一道酱牛肉，先端上这道硬核的凉菜，客人或长辈们先落座，喝着小酒话家常，咱们就可以去厨房准备热菜了。过大年的时候，酱牛肉可是必备的菜肴，咖啡通常会提前两天煮上一大锅，取两块冷藏年夜宴上用，其余的冻起来，随吃随取，化冻凉拌，特别方便。咖啡做的酱牛肉收获好评无数，朋友来做客吃了再打包走。选料精良，选用黄牛多筋的金钱腱卤制而成，火候恰到好处，牛肉部分很嫩，筋膜部分又软又劲道，先腌制后卤煮的方法令滋味直达深处，吃过的人都夸赞。

牛肉，高蛋白，低脂低热，含有丰富的氨基酸与矿物质等营养物质，是秋季贴膘的上好食材。牛肉性温，食用可补气补铁调理身体，体虚、术后或病后调养，吃牛肉最合适，可提高身体免疫力，增强体质；牛肉可为处于生长发育期的孩子提供丰富全面的营养，强筋健骨，健脑益智。在孩子生长发育的关键时期，很多宝妈经常给孩子吃牛肉，一个医生朋友告诉我，给生长发育期的孩子多吃牛肉，再结合适量的体育运动，特别是打篮球，对孩子的增高极有助益。咖啡特别喜欢吃牛肉，没肥肉，热量低，多吃不长肉，吃着很放心。

牛身上的肉，部位很分明，不同的部位都有它独特的料理方式，就像我们说起牛排，你一定会选择菲力、西冷、肋眼、小排或T骨一样，说起炖牛腩，你一定会首先想到肋骨坑腩，不同的部位选对料理方式，我们才能吃到最能体现食材特点的美食。酱牛肉，它最好的食材是金钱腱，这个部位筋膜纵横交错，把牛肉有机地结合起来，肌肉紧致，口感丰富，用它做出的酱牛肉结实不松散，一口咬下去，又嫩又劲道，多层口感，令人惊喜。外面买的酱牛肉很贵，真不如自己在家做，干净卫生还实惠，方法得当，配方用对，比外面做的还好吃。天气一天比一天凉，北方都进入冬季了，元旦和春节渐行渐近，做菜要提前学，学会了节日家宴上给家人露一手，保准个个都夸你。

【酱牛肉】特点：酱香浓郁，肉嫩筋软，下酒下饭，年夜宴硬核凉菜

【食材清单】

金钱腱850克

【辅助食材及调味】

黄豆酱2汤匙，甜面酱2汤匙，酱油150克，料酒50克，冰糖8粒，干辣椒8根，香叶4片，草果1枚，八角3颗，桂皮1块，花椒1把，小茴香1小把，大葱1段，姜1块，干葱头2个

酱牛肉具体制作步骤：

-Step1-

将牛腱子一分二，清水浸泡3个小时去除血水，中间换水3次，清洗完毕之后要擦干水分。

-Step2-

汤锅注入清水，将清洗过的香料投下去，煮5分钟，晾凉。

-Step3-

腌制牛腱：将牛腱子放到小锅里，加入酱油150克，料酒50克，姜4片，干葱片，大葱段，倒入煮好的香料水，搅拌均匀，封好，入冰箱冷藏腌制最少6小时，咖啡是晚上备料，隔夜腌制。

-Step4-

第二日从冰箱取出来，全部倒入汤锅中，大火煮开，撇净浮沫。

-Step5-

加入冰糖、黄豆酱和甜面酱，搅拌均匀。火力转小，盖上锅盖，小火煮2个小时。

-Step6-

牛肉煮熟捞出放凉，汤汁同步放凉，全部凉透之后再将牛肉放回汤汁中，冷藏静置2小时可切片食用。

酱牛肉制作之技巧总结：

1. 牛腱多筋纯瘦肉，不需要焯水，泡的时间久一些，去除血水，焯水后的牛肉再腌制味道入不进去。
2. 各种香料煮一煮使香气更好地释放出来以利于牛肉吸收。
3. 腌制的时间要长一些，牛腱的组织多筋比较结实，时间久了才会入味。咖啡通常选择晚上备料，隔夜腌制，最少也要保证6个小时。
4. 由于各家的锅具和火力不同，2个小时只是参考，最简单有效的办法，就是用筷子可以穿透牛腱最厚的部位，就可以了。不要煮得太久，过于熟烂会松散切不成形。
5. 牛腱子煮好之后要捞出放凉，泡在汤汁里它的余温继续加热会使牛肉过于熟烂，想吃成熟但是劲道的牛肉，大家要按我的方法办。
6. 牛腱切片食用必须等到肉彻底凉透，趁热切件易松散不好成片，牛腱子和汤汁全部凉透合体冷藏2小时，再取出切件最好，切件很顺利，口感也更加好。
7. 咖啡家的调料汁：好肉也需好料汁，咖啡家的料汁调配：辣椒粉，蒜末，白芝麻置于碗中，泼入热油炸出红油，然后加入味极鲜、醋、糖和香菜末，搅拌而成，很好吃，供参考。

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