1000元/公斤的价格，来碗米线压压惊。外地人不仅纳闷了，这见手青到底什么玩意，美味、魔幻、惊悚，看恐怖片那，还贼贵。
1. 见手青其菌
见手青是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，主要属于牛肝菌科。通常在云南所说的见手青有很多种类，以红见手 （亚洲兰茂牛肝菌Lanmaoa asiatica）、粉见手 （玫黄黄肉牛肝菌Butyriboletus roseoflavus）、黑见手（茶褐牛肝菌Sutorius brunneissimus，下图）最为常见。
红见手也称红葱菌，是说云南人最为钟爱的牛肝菌，不但是牛肝菌中价格最高，也是往年上市最早的种类。因其桃红艳丽的外表，曾被定名为双色牛肝菌Boletus bicolor，后在杨祝良老师团队的研究下，定名为亚洲兰茂牛肝菌。同时作为新属发表的兰茂牛肝菌属Lanmaoa，以云南著名中医药学家、诗人兰茂来命名。兰茂明朝云南嵩明人（下图），著有《滇南本草》等医作和170多首诗作，对中国民族药物的发掘与研究作出了不可磨灭的贡献。
与红葱菌相对应的，玫黄黄肉牛肝菌则被称为白葱菌（下图），二者都因具有葱的气味而得名。这对临沂人的猪拱君来讲极具吸引力，不知卷煎饼的味道如何。
2. 见手青诱惑
见手青在云南野生菌中不是最贵的（属干巴菌），不是最出名的（属松茸、块菌），也不是产量最高的（白牛肝菌类），但若论云南人民最爱、大众消费和最神秘的，非见手青莫属。
见手青在云南到底有着怎样的魅力和知名度那？据说每个云南人都有一个吃见手青中毒的朋友。What？这玩意有毒，这不是拿生命开玩笑嘛。说的不错，云南人就是用生命在吃野生菌，这种面对美食视死如归的精神，如果不是骨灰级的吃货，你不会懂得。
牛肝菌（含见手青）是猪拱君的最爱，自认为最佳加工方法是干辣椒炒，加工时一定要用新鲜的牛肝菌，把泥脚刮干净或洗净晾干后，用干辣椒油炒15-20分钟，不添加任何其他佐料。
更多关于见手青及其加工方法，请直接参见《舌尖上的中国第二季（三餐）》，虽然科学描述上不算专业，但在吃上还是很地道的。
3. 魔幻见手青
每年夏季云南人在享受见手青鲜味时，全国人民都在等着听光怪离奇的故事（魔幻、穿越、惊悚、恐怖），真的是羡慕嫉妒恨。因篇幅原因，这魔幻的部分留到后面专期介绍。
一碰就变青的蘑菇够诡异了，吃了中毒的反应更是光怪离奇，称作“小儿国综合症”，会看到各式各样的小人人，David Arora在Economic Botany上谈及，感兴趣者可延伸阅读。
下面分享几例魔幻的趣闻：
1. “吃了见手青，我手上有三个小人在喊我打斗地主”
2. “我只是拿微波炉转转菌子就拿出来吃，吃完眼看着全家都坐在沙发上开始划船”
3. 此外，还有被黑色小人人追着打的、五色泡泡四处飘的、各种黏糊糊恐怖片的、七彩蘑菇绕圈圈的、魔幻巨片怪兽满地跑的……
有人说，见手青中毒听起来还挺好玩的，更有甚者要来盘凉拌见手青。猪拱君在此奉劝各位，如果不想早去见马克思的话，还是不要以身犯险，因为见手青中毒，更多的症状是：
1. 昏沉、嗜睡，常伴随头晕等；
2. 呕吐、腹泻，常伴随恶心等；
3. 昏睡不醒。须及时送医院救治，否则可能有性命危险。
4. 见手青行情
见手青价格在云南野生食用菌中偏上，是牛肝菌中价格最高的类群，每年上市备受关注。
根据网上数据，汇总了过去5年红见手的上市时间和价格，据传产地主要来自云南普洱和文山，供参考。
2015年4月10日，价格：400元/公斤，日产量：100公斤左右
2016年4月28日，价格：600元/公斤，日产量：3-5公斤
2017年4月13日，价格：450元/公斤，日产量：110公斤左右
2018年4月16日，价格：380-400元/公斤，日产量50公斤左右
2019年3月30日，价格：1000-1200元/公斤，日产量5-6公斤
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