说起“黑暗料理”
很多人想到的是臭豆腐
其实要比起“臭味”
广西一种特色美食也不遑多让
那就是螺蛳粉
网红米粉店：酸臭味扑鼻
一走进这家苏城网红米粉店
一股酸臭味扑鼻而来
老板说这正是螺蛳粉的特点
这种酸酸臭臭的味道
其实并非来自坏掉的螺蛳
而是这种腌制的酸笋
酸笋是广西贵州当地人爱吃的一种小菜
拿新鲜的竹笋泡在山泉水中发酵后形成
酸酸的味道有解腻除湿的功效
而螺蛳粉上桌后并没有见到螺蛳
其实秘诀就在这汤里
原来
新鲜螺蛳洗净入锅
加入葱姜辣椒等调味料炒熟熬制
然后再混入骨头汤中起到提鲜的作用
而不是简简单单搁在米粉上
而这一碗粉中的主角米粉也很有讲究
不仅原料要正宗
浸泡四五个小时之后
再放入90度左右的热水中烫熟
一碗正宗的螺蛳粉就可以吃了
夏天吃起来酸爽可口
非常开胃
不过
广西当地小吃怎么会开到苏城呢？
高颜值医生转行做餐饮
每天一锅螺蛳粉的汤头
必定是老板傅青林自己熬制的
从选料到清洗，再到熬煮
他每个环节都会做到一丝不苟
这多少跟他的从医经历有关
傅青林1982年出生在湖南
从小就是吃着螺蛳粉长大的
高考时他以优异的成绩考入首都医科大学
遇到危重病例通宵加班更是常态
在工作第八个年头之后
他从上海搬来了更为宜居的苏州
医生不干了，做点什么好呢？
傅青林想起了儿时常吃的美味
为此他专门到柳州找老师傅
学习了三个月的螺蛳粉制作
之后在苏州的观前街和石路
分别开了两家小店
去年一年有20万左右的纯收入
有房有车有事业颜值也不错
嗨哥要透露个小秘密
傅青林现在还是单身噢
以上内容来源《乐惠苏州》
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