“这道外婆家红烧肉是江南人喜欢的口味，口感偏甜，酒香浓郁，色泽红润，入口酥烂。
要做出这么一道好吃的红烧肉，选材很重要。一定要用五花三层的上好五花肉，加上绍兴的花雕酒，“少著水”、“莫催他”，只用花雕酒小火慢炖4小时，才能成就一道色香味美的外婆家红烧肉。”
用料
主料
- 五花肉
- 400克
- 鹌鹑蛋
- 10枚
辅料
- 食用油
- 适量
- 花雕酒
- 500克
- 白糖
- 50克
- 香葱
- 15克
- 姜
- 10克
- 酱油
- 20克
- 精盐
- 3克
- 八角
- 2克
- 桂皮
- 2克
- 香叶
- 2克
外婆家红烧肉的做法
1.
鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳，下入油锅中炸至表面金黄。
2.
炸好的鹌鹑蛋捞出沥油备用。
3.
精五花肉切成3cm见方的棋子块。
4.
将五花肉块下入沸水锅中汆水后捞出备用。
5.
冷锅中加入花雕酒，放入五花肉块，加入冰糖、葱姜、香料，大火烧开后转小火慢炖4小时。
6.
开大火将汤汁收至较少，捡去香料，加入鹌鹑蛋后同烧。将汤汁收至浓醇后装盘即成。
外婆家红烧肉成品图
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