- 西安有几大美食是非常出名的，有前面分享过的 牛羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍，今天给大家分享一下好多人特别喜欢吃的葫芦头泡馍
- 在西北这个地方大部分都是以面食为主，所以很多美食都是面、馍、面馍面馍。很多人可能不知道葫芦头是什么东西，其实就是猪大肠和猪肚子。
- 它的诞生是和药王孙思邈有关的，相传孙思邈在长安街头一家“猪杂肝”店品尝后，觉其腥味大，油腻多，便给老板送了随身携带的几味葫芦里面的药材，老板试着改了以后确实变了，从此“猪杂肝”一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家不忘医圣指教之恩，特将药葫芦悬挂门首，并改杂肝为“葫芦头”。
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- 下面简单介绍葫芦头的做法 :
首先处理肠肚三斤大肠和肚子用20克盐和30克醋用手搓5分钟除去油腻和腥味，然后把肠肚外面的薄膜撕掉清洗干净，然后把肠子翻出来撕掉油腻和脏物，用盐和醋反复清洗，直到发亮无臭味即可，自己吃尽量多洗几遍。
6.然后锅中加入清水烧开放入大肠，让它收缩排出臭水后拿下来继续用清水洗几遍锅中加入十斤水下入二斤猪骨头、100克生姜、调料包（10克八角、20克花椒、5颗草果、5克桂皮、30克小茴香、10克良姜，5克香叶）煮20分钟下肠子和肚子，加100克盐大火烧开，小火慢炖1个小时出锅原汤1比3兑好放切好的肠肚，葱，姜沫，加入适量味精，就可以冒馍了。葫芦头西安老一辈人是特别喜欢吃的，味道跟牛羊肉泡馍是一样的，在西安也是非常受欢迎的，喜欢吃重口味的人来西安可不能错过葫芦头哦！
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