組織鬆軟，口感溼潤綿密的長崎蜂蜜蛋糕，是日本著名的一道西點，也深受中國人的喜歡，儘管網上有很多相關配方，但是想要做出最正宗的長崎蜂蜜蛋糕，也不是一件那麼容易的事情。接下來，王森名廚為你揭曉正宗的長期蜂蜜蛋糕配方製作分享~
說明：(20x12x5cm配方)
蛋白……85克
細砂糖……60克
蛋黃……60克
蜂蜜……20克
高筋麵粉……60克
全脂牛奶……20克
PS：傳統的焙烤長崎蛋糕蜂蜜模具是一個無底的木箱框架。如果沒有木箱框架，這裡教大家一個代替的辦法：
把蛋糕盤放在一個更大的蛋糕盤裡，在兩個蛋糕盤之間的空隙裡夾著瓦楞紙板。為了防止紙板在烤箱中著火，用箔紙把它包起來，底部用吸油箔紙鋪墊。
製作過程：
1、將蛋白攪打至氣泡很小，再慢慢分多次加入細砂糖，打發至堅固(不硬)的狀態，降低速度，用手動攪拌以消除大氣泡。
2、一旦蛋白粘稠而柔滑且呈乳脂狀，再逐一加入蛋黃(分4次)，每次加入後，低速攪拌均勻。這種方法使蛋泡沫非常穩定。
3、添加蜂蜜，重複攪拌均勻。
4、將一半的麵粉篩入麵糊中，攪拌至幾乎均勻，篩選剩下的麵粉，混合均勻。
5、將牛奶倒入麵糊中，攪拌均勻。用抹刀颳倒和摺疊，直到所有東西都均勻混合。
6、從30釐米高的高度，將麵糊倒入有內襯的蛋糕盤中(使氣泡流出)。在桌面震動蛋糕模3-4次，然後放在更大的蛋糕盤中。
7、烤箱預熱160°C，蛋糕模在烤箱的底部烘烤，約35分鐘，直到蛋糕變成棕色。輕輕按壓蛋糕，會發出柔和的擠壓聲。如果壓扁的聲音很大，說明蛋糕還是太溼。如果根本沒有聲音的話，蛋糕估計被烤焦了。
把蛋糕盤從烤箱取出，將小蛋糕盤從約30釐米高的地方摔下來，2-3次。放置一小會 ，蛋糕頂部開始微微起皺。
將蛋糕模倒置到木質砧板上。等到蛋糕頂部平整光滑，放在架子上晾涼，脫模、修邊、切割。蛋糕最好是製作當天吃，吃時切。或者用塑料密封好，第二天享用。
關於長崎蜂蜜蛋糕
十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、菸草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。
當時，一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎，日本人問這是什麼，傳教士說這是Castella(卡斯蒂利亞：西班牙城市名)傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。
現在，長崎蜂蜜蛋糕已經成為世界著名糕點，口味細膩香甜、鬆軟溼潤，讓人難以忘懷!
現在在長崎最著名的蛋糕店是“福砂屋”，十七世紀，福砂屋最早學會製作這種用麵粉、砂糖和雞蛋製成的糕點，現在的福砂屋已經傳到了第16代傳人。
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