“糖糕”在全国各地的叫法不同，但做法大致相似，在我们青岛称为“炸糕”；糖糕是最常见的一种风味特色小吃，外形圆润，包上红糖或白糖在加上黑芝麻或白芝麻，那吃起来的味道别提有多美呲呲了，小时候的最爱！下面就给大家分享一下糖糕的制作步骤和注意事项，让你在家就能享受到健康饮食的制作过程和乐趣；

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【脆皮糖糕】---特点---外皮酥脆、香甜可口、咬上一口爆浆的感觉特别香很有小时候的味道；

——【准备食材】——

【主料】：面粉1000克、开水400克、猪油10克（食用猪板油烤出的猪白油俗称熟猪油）；

【辅料】：黑芝麻少许、核桃仁50克、白芝麻适量、食用油适量（上锅炸（炸糕）用的）；

【调料】：白糖100克。

——【烹调制作】——

①：起锅烧水加入适量清水开锅后取400克开水放入10克猪油，等待猪油化开；

②：将准备好的面粉放入容器倒入混合猪油的开水，慢慢倒进面粉里面，一边倒一边用筷子搅拌，不停的搅拌至3分钟左右，然后加入少许白糖，继续搅拌。

③：

待面团搅匀后，要是面团有点软就加点干面粉进去揉匀，少加点是不碍事的！然后用手轻轻揉团后倒扣容器放凉醒发。

④：待面团醒发25分钟后，揪成大剂子，不要用擀面杖，用手揪成一个个大剂子！

⑤：开始制作馅料，用芝麻核桃仁白糖搅拌均匀然后加一点点面粉后制作成馅，用醒好的面剂子把馅料包进去，在轻轻的按一下，扁扁的就可以了！

⑥：起锅烧油，等到油温达到6成热左右时下入油糕炸制，在炸制过程中如果油泡比较大的话就说明油温高了要小点火，做糖糕实际蚝油并不大，油糕的面属于汤面瓷实不吸油。

⑦：糖糕在油锅里出现飘起时就说明油糕以炸透（炸熟），此时可以捞出控油即可。

出品图：圆如饼、形似鼓、色如铜外皮酥脆、香甜可口的糖糕制作完成了，看着是不是很想吃呀？

“烹饪技术小Tips”

（1）、制作烫面时要注意开水不能过多，烫面制作完成后还需要添加少许面粉和少许凉水，揉搓好了后要醒发15分钟。

（2）、醒发后的烫面比较柔软，在包糖过程中一定要封好口，以防下油锅后漏糖，出现糖糕外皮粘连糊糖渣，吃起来会发苦，不仅影响美观还影响口感。

（3）、炸的过程火候控制很关键，因为糖糕上色很快，油泡沸腾的时候就说明火大了，此时赶紧下几个包好的糖糕下锅，然后在调小火，这样能让油温快速下降。

疑问解答

1、在炸糖糕的时候油温过高怎么办？

我的解答：在把糖糕下入锅内后发现油温过高，此时不要慌，只要往锅内加入适量的凉油，让油温降下来后在继续炸制。

2、炸好后的糖糕一次没有吃完怎么保存？

我的解答：保存糖糕的办法很简单，一定要等放凉后在入冰箱保鲜，储存时间2到3天左右，不易久放，在冰箱取出食用的时候，不建议在用油锅复炸，要放入蒸锅蒸透在食用，以保证食用安全，蒸完后的糖糕别有一番风味，软糯香甜有嚼劲儿，非常好吃。

——【内容总结】——

“糖糕”在炸制过程中难免会出现一到两个漏糖液情况，此时一定要先把它捞出放到一边，待炸完所有糖糕后，最后在炸漏糖液的，这样做的目的是为了保正哪些好的糖糕能顺利完好的炸完，不会出现糊糖渣满锅里飘，影响其它的炸制过程，不仅耽误时间，还影响口感。在这里还有一句俗语形容

“糖糕”质量的好坏，话说：圆如饼、形似鼓、色如铜，这就诠释了糖糕的出品如何！你学会了吗？

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