新鲜出炉的荔枝烧鹅腹含卤汁，喷喷发香，让人望着都要流晒口水。为什么你的对手可以将烧鹅做得如此之有特色，而你做的烧鹅却没有香味，淡淡而无味，外观色泽暗淡，毫无吸引客人之处？这个问题怎么办？下面我们就来看一来独具特色的荔枝烧鹅做法吧！
如何制作荔枝烧鹅？把鹅子清洗干净后，砍去脚翅，在鹅肚内填入秘制的腌料，用尾针缝针封严实，再经过充气、烫皮、过冷水、上皮水后，挂起来风干。腌料与鹅肉经过了时间，悄无声息地发生着美妙的变化，秘制腌料的香味渐渐渗透到鹅肉里面。
第二天一早，天微亮，几十只已经风干好的光鹅生坯，正准备入烤炉烧制。荔枝烧鹅之所以味道独特，除了秘制的腌料之外，它采用的是一个硕大而古老的酒缸来烧制，而且还藏着另外一个秘密。烧鹅用的这个酒缸可不是普通的烧炉，它们是有过十多年的酿酒历史的，是师傅经过高价从酒农那里抢购得来的。
荔枝烧鹅烧制用的木柴，则是经过精心挑选的荔枝木。师傅说，为什么要用荔枝木来烧制烧鹅呢？因为荔枝木属于一种果木，其本身在燃烧时会有一种果树的清香味，不像用碳来烧制的烧鹅。用一般的碳烧制的烧鹅，虽然烧鹅的皮色比较光亮，鲜色，但是却没有荔枝木柴烧制的一股果木清香味。
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。荔枝，是岭南出产的佳果，荔枝木柴，干燥而耐烧，不含有树胶，用这种散发着淡淡果木香味的木柴来烧制烧鹅，真可谓是匠心独具。这就是我们制作的烧鹅，比别人更有特色之处。
烧鹅最讲究就是炉温，炉温的控制以及放柴的量和时间，都是一个学问，样样都要做到恰到好处！经过三四十分钟在瓦缸内的熏烤之后，饱含着酒香、果木香，和腌料香味的荔枝烧鹅，新鲜出炉了，腹含卤汁，喷喷发香，让人望着都要流晒口水。
有关荔枝烧鹅的制作过程今天介绍到这，但是要做好一个烧鹅，它是多方面的，还有选鹅，吹气过程，上皮水，烫皮的水温，烧制的温度控制等，这些都是相辅相成、缺一不可的，如果你也关心广式烧腊的制作（烧鸭、烧鸡、叉烧、烧肉等），可以关注我们并且有持续的图文分享。如果你有不同的观点，请给我们留言。
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