虹鱒魚和三文魚非常相似，不瞭解的釣友以為是同一種魚類，喜歡吃刺身的食客對此不瞭解的話很容易將虹鱒魚刺身當成三文魚刺身，這兩種魚在市場上的價格卻非常大，現在筆者來普及下虹鱒魚和三文魚的相關知識，以及怎樣分辨二者之間的差異。
三文魚、虹鱒魚和大馬哈魚都統稱為鮭科魚類，不同的是一種屬於鮭科鮭屬，一種是鮭科鱒屬。市場上講的三文魚特指挪威三文魚，主要是大西洋鮭魚。而芬蘭三文魚就是我們講的虹鱒魚，美國三文魚指的是阿拉斯加鮭魚，和我們東北地區、俄羅斯產的大馬哈魚一樣叫太平洋鮭魚。記住，真正意義上的三文魚特指產於挪威一帶的挪威三文魚。為什麼要這樣區分？因為很多旅遊景點忽悠遊客，把虹鱒魚當成挪威三文魚價格賣！三文魚的價格高，一般市場價在80到100元/斤左右，而虹鱒魚價格在30至50元/斤之間。所有的鮭魚身上都有斑點。
怎樣區分辨認虹鱒魚和三文魚呢？
從外觀上辨認三文魚和虹鱒魚比較容易，三文魚因為脂肪含量高白色紋路很顯眼，虹鱒魚身上有如彩虹帶的色斑條。但從魚肉分辨上稍難些，但只要仔細辨認它們之間的差異也不難。
三文魚和虹鱒魚都適合做刺身。從肉色和脂肪紋理就可以分辨出來。
三文魚：挪威三文魚顏色色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋清晰，肉質堅挺，不含血跡或瘀痕。在觸感上有彈性，肉質緊密，不黏手。
挪威三文魚
挪威三文魚的魚肉脂肪紋理清晰，橙黃色
虹鱒魚：虹鱒魚肉色深紅，脂肪紋路不完整，較硬。觸感上肉質疏鬆，不易彈起。
虹鱒魚的魚肉，顏色深沉
煮熟後魚肉的差別就更大了。熟制後的三文魚肉色呈粉紅色，鮮嫩可口，入口香甜，,味美；熟制後的虹鱒魚顏色有時發白，有時顏色深一些，入口發柴，乾澀。
三種鮭科魚類介紹
1、虹鱒魚
虹鱒魚是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養魚類。原產於北美洲的太平洋沿岸，主要分佈於落基山脈以西、阿拉斯加到墨西哥西北部的水域中，後被世界各國引進。虹鱒是世界上廣泛養殖的重要冷水性魚。成熟個體側線有棕紅色縱紋，呈紫紅色和桃紅色寬而鮮紅的彩虹帶，一直到尾鰭基部似彩虹，因此而得名。主要生活在低溫淡水中，對養殖水域的水質要求較高。國內的虹鱒魚為引進品種。大多分佈在北京、黑龍江、山東、山西、遼寧、吉林、陝西、四川等省市，如甘肅劉家峽水庫虹鱒魚密度較大，深受釣友的喜愛。不適合虹鱒魚養殖的南方有些地方環境也適合虹鱒魚生存，如湖南郴州的東江湖就有虹鱒魚。
虹鱒魚
2、挪威三文魚
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，三文魚不等於鮭魚，就像鹽和氯化鈉的關係一樣。三文魚一般特指大西洋鮭這一種。
三文魚外形呈梭形，有發育完好的牙齒。除了脂鰭外，所有的鰭都有黑邊。大西洋鮭幼魚的顏色與成年的不同。當它們仍在淡水生活時，身體上有藍色及紅色斑點。當它們進入海水後，它們就會呈銀藍色。最容易辨認它們的是其側線上的黑色斑點。當它們進行繁殖時，雄魚會呈淺綠色或紅色。
挪威三文魚
3、大馬哈魚
馬哈魚別稱大麻哈魚，又稱大發哈，達發哈。頭後至背鰭基部前漸次隆起，背鰭起點是體的最高點，從此向尾部漸低彎。頭側扁。吻端突出，微彎，形似鳥喙；生殖季節，雄魚突出最為明顯，相向彎曲如鉗形，使上下頜不相吻合。上下頜犁骨齒很發達。尾鰭淺叉形。月進入江河支流時體色銀白或散佈小黑點，兩側有暗色橫條紋，生殖季節色變鮮豔。生活在海洋時，體呈銀白色。是鮭科太平洋鮭屬的一屬魚類，為冷水性溯河產卵洄游魚類，分佈於太平洋北部和北冰洋中。
在海洋環境下的大馬哈魚身體顏色呈銀白色。
大馬哈魚
進入繁殖期的大馬哈魚顏色鮮豔。
大馬哈魚
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