你知道锅包肉吗?锅包肉是东北非常出名的特色菜，原名锅爆肉，来源哈尔滨。据传，清朝旗人郑兴文从小学习厨艺，后在滨江道衙门做官厨，经常给俄罗斯客人料理膳食。俄罗斯人很喜欢酸甜口味的烧肉条，郑自行文便用急火炒肉，再用汁淋到锅里，起名“锅爆肉”，因为俄罗斯客人读成锅包肉，后来便逐渐用此名。
这是一道东北人最喜欢的菜品之一，尤其是女性的最爱。因为口味酸甜，肉质酥脆，东北的菜馆里一般都会有客认点这个道菜来作下酒菜。有的店做的很地道，有的则差强人意。这道菜要想做出更棒的美味，一定要用湿淀粉抓匀，肉片也需要炸二次。现在，小编给打大家介绍一下这道美食的做法吧。
首先，准备食材和调料：胡萝卜、里脊肉、生姜、大葱、香菜、醋、淀粉、料酒、糖、盐。
将胡萝卜、大葱、生姜切成丝，香菜洗干净放在一旁，里脊肉切成2—3mm厚、5cm见方的薄片，再将里脊肉片沾上一层淀粉。
将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的里脊肉片再裹上一层淀粉糊。现在，开始油炸，中火下锅炸里脊肉片，肉片变硬后就可以捞出来。
接下来把同一锅油烧到8成热，便放入刚刚炸过的里脊，等到焦脆后就可以捞出来、沥油了。
锅内留一点油，放葱丝、姜丝爆香后，放入炸好的里脊肉，随后倒入白糖：料酒：盐：香醋的比例为6:2:1:6，反复翻炒，撒上胡萝卜，这样一盘可口的锅包肉就出锅里 。
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