湯湯美食記
餈粑是怎麼製作的呢？分享一個餈粑的家常版快手做法，分分鐘學會，太簡單啦！吃餈粑再也不用出去買啦！
紅糖餈粑
【食材】糯米粉200克、麵包糠100克、紅糖50克
【做法步驟】
1.糯米粉用溫水和麵，揉成光滑的麵糰。
2.紅糖用少許溫開水化開成濃稠狀。
3.麵糰搓成若干大小均勻的長條形，如圖。
4.每一條都均勻的抹上面包糠。
5.起鍋燒熱，加入適量的植物油，轉小火，放入餈粑慢慢煎，一邊煎一邊翻面，直到顏色金黃，就可以出鍋啦！沾著紅糖吃。
【溫馨提示】
1.揉麵團時慢慢加水，揉的麵糰不要太軟，太軟不易定型。
2.炸餈粑用小火，火大了油溫高，餈粑會爆開喲！
外表酥脆，內心柔軟，咬一口滿口留香的紅糖餈粑就做好了！我是愛做美食的明朗媽，堅持每天和大家分享美食喲！您覺得我做的美食還不錯的話，歡迎大家關注和點贊，謝謝！
明朗媽2015
烤著很好吃，我也比較喜歡吃剛剛做好的餈粑。我們雲南這邊都是自己家裡弄，比較費力氣。
首先，把糯米泡好，然後糯米脹起來了，給它粉碎了。成粉狀。熱乎乎的時候，就放入槽裡，我們這邊有專門打餈粑的槽。放入槽裡，就開始打，用木錘子打打打，比較費勁。可是，打得好的話，特別特別黏。而且還好吃。熱乎乎的餈粑，挺好吃的。接著，給餈粑弄成餅狀，然後可以冷卻，之後呢，就可以烤了吃，油炸吃……都可以的。只是，我們這邊就是打餈粑費勁點。打得越久，精道越好，越有韌性。比較軟膩。
最後，餈粑挺好吃的，但是不要一次吃太多，容易上火，膈應著。適當的吃就好。以上就是我的回答，希望對你有用。謝謝。
桃子味毓涵
餈粑[cí bā]
餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裡用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹來代替）搗成泥狀製作而成，一般此類型的食物都可以叫做餈粑。
餈粑，南方各族小吃，流行於中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。餈粑[1]是以糯米、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。但凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。
做法
油炸餈粑金黃酥脆 甜的鹹的總有一款適合你
重慶做餈粑的風俗：通常在中秋節，把蒸熟的糯米導入石舀裡，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上黃豆粉、白糖。
糯米具體做法：糯米浸泡一天以上，濾幹水，置木甑裡蒸熟。而後倒入石臼舂爛至膠狀，在乾淨的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰乾。陰乾後可浸泡在水中，能長時期保存。如果將舂爛至膠狀的餈粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻後不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊（2cm*6cm*10cm左右）。因為未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過於堅硬，切時就很費力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
餈粑
土豆具體做法：土豆刮皮，清洗乾淨後，用蒸籠大火蒸煮熟爛後，放置陰涼通風處讓其餘溫和水蒸氣散發後，再快速倒入特製的石槽裡，人工用木質的錘子搗至細膩均勻，有很多氣泡產生，最後用鏟子盛到盆裡，依據不同地區的飲食口味可放入白糖，芝麻（南方），陝西陝南一些地方會勾兌澆灑一些湯汁（北方），口味爽滑，細膩，相對於糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味。
餈粑
湖南餈粑：首先，將糯米淘洗乾淨。原先，要將米挑到很遠的井裡去淘洗，因家裡沒有這麼多的水來洗。後來，家裡都打了井，也就省了這份挑米的力氣。但我發現，老家一些有力氣的人仍然捨近求遠，寧願挑著米去離村很遠的一口瀑水井淘洗。可能是那裡水質好，淘洗起來更方便的緣故吧！ 將洗好的糯米瀝乾水後，在一口大鐵鍋上置一木甑，待鍋裡的水燒開後，再將米舀進熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟時，用文火再蒸煮一段時間，然後就準備打餈粑了。 打餈粑是個力氣活，一人一根木槌，開始，兩人握住木槌使暗勁將石碓裡的米飯捱爛。然後揚起木槌對打，你一下我一下，此起彼伏。打的過程要趁熱打粑，越快越好，如時間久了，米飯冷了不僅難以打爛，而且手捏餈粑時也捏不動。同時，打餈粑還得有技巧，要不時用木槌將餈粑撬起翻動，否則，有些沒打著的仍是飯粒，吃的時候就咯嘴了。 還有，打餈粑時要有眼色，把握好節奏，不然，就會將木槌砸在對方的木槌上或石碓上，不僅虎口震痛，木槌也易被砸爛。因此，並不是每個有力氣的男子漢就會打餈粑的。我成年剛學打餈粑時，不是將木槌打在對方的木槌上，就砸在石碓上。一場餈粑打下來氣喘如牛，手臂痠痛，虎口發麻。 經過一陣“嘭咚、嘭咚”的砸打後，將打爛的糯米飯從石碓裡摳出來，女人們立即圍著方桌，一人扯一綹餈粑捏起來。捏餈粑當然也有技術，熟練的但見兩手翻動，右手指配合左手大拇指和食指，幾捏幾捏，然後右手一擰，一個又圓又白、冒著熱氣的糯米糰擺在了桌上。如果不熟練，不但捏不圓，而且半天捏不成一個。捏餈粑中要不時在手上搽些黃油和蛋黃，這樣不會粘手。 待餈粑捏好後，然後將另外一張四方桌翻過來壓在上面，這個時候是小孩子們最快樂的時刻，紛紛爬到桌子上去踩壓蹦跳。待大人將桌子抬開後，一個個薄薄的圓形狀餈粑呈現在面前。然後，小孩子爭著用蘿蔔刻成的五角星或囍字印章，粘上紅色汁水蓋在餈粑上。這時，餈粑就算做成了。 當然，打餈粑時讓孩子們開心的是，還能不時吃上一坨糯米飯，當大人們將打出來的糯米飯倒入石碓之際，這時，貪吃的孩子們便會躥過來抓一把在手，然後跑到一邊津津有味地吃起來。有時，也會乘大人們不注意，偷吃剛打好還溫熱柔軟的餈粑。 打餈粑、捏餈粑是一個需要多人配合的工作，一般都是幾家人湊在一起打，男男女女，老老少少，笑語喧譁，更加襯托出過年的喜慶氣氛。小孩子們尤喜歡這種場面，你追我趕，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活。吃糯米飯、上桌壓餈粑、給餈粑蓋紅印戳，都是小時候過年有味的事。
餈粑
營養價值
多數地區的人習慣於在臘月打餈粑；在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶；四川地區的人在中秋節前製作，象徵豐收、喜慶和團圓，是中秋節和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在餈粑中加入桂花搗製成月桂餈粑，蘸上炒黃豆麵和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味。另一些地方在熱餈粑中裹入熟紅豆等豆製品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油餈粑，色、香、味俱佳。湖北地區的人們也習慣在臘月裡打餈粑，將餈粑切成長條狀保存，待吃時再切成片狀。
餈粑
客家
在廣東梅州、福建龍巖、福建三明等客家地區，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有做餈粑的習俗。餈粑的製法是：取上等糯谷，最好是殼薄質軟的紅谷糯，經加工成白淨的糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑裡蒸糯米飯，放進石臼裡，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打餈粑”。舂餈粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經過用力舂搗，使之成羹狀，然後做成如雞蛋般大小的餈粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。客家農村有句俗話：“十月朝，餈粑粄子碌碌燒。”說的是每逢農曆十月初一，家家戶戶做的餈粑熱氣騰騰[2]。
餈粑
閩清
在清代古民居薈萃的福州閩清坂東鎮，餈粑，是當地人用當地優質糯米經水泡後，放進飯甑蒸熟後倒進石臼，一人用木杵舂，一人翻動，一下一下，直舂到米飯粘稠如泥狀，挑起不斷為止，民間俗稱“打餈”。然後裝進盆裡，加香油點潤，用手搓成塊，搓成丸，放進裝有炒熟磨細的芝麻、花生、豆、糖的碗中滾過沾滿後即可食用。味道清香，甜潤可口，舒氣和胃，多吃不膩。考究的吃法是將餈粑搓成丸子，和肉片、菜梗、香菇、墨魚、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口，是餐桌上的一道好菜。
福州閩清製作餈粑
從前，福州閩清鄉下家家戶戶都備有木杵、石臼等打餈粑的工具，逢年過節，每家都會打餈粑。這時，孩子們歡天喜地圍看大人們打餈粑，直看到大人把打好的餈粑放在盆裡，搓成丸子，香噴噴的金黃透亮的餈粑真饞人，恨不得馬上吃到口。做好的餈粑要先拿來奉祖宗，並且燒上根香，等香燃完了，大家才能開始吃餈粑。吃餈粑真得費一番工夫，餈粑又粘又稠，沒法掰開吃，偏偏鄉下人喜歡大塊吃肉，大口喝酒，自然也喜歡把餈粑丸子搓成巨型，吃起來才有味道，這苦了溫文爾雅的城裡人，面對這巨型餈粑丸子，真是又想吃又怕粘，更怕吃相不雅被人笑。不過廚師想到了這點，把傳統的餈粑碩丸細化，做成蘋果大小的小丸，但還是能掰開吃，仍不失原來特色。不過，要想品出吃粘餈粑味，最好是試試吃大餈粑丸，佐以大塊豬肉，大碗的燒酒，體驗農家生活，別有情趣。
信陽
信陽餈粑，為信陽傳統名吃，主要產地有商城、新縣、潢川、光山等地。“殺年豬，做米酒，打餈粑，醃臘肉！”打餈粑是信陽流行的年俗。 對於信陽人而言，打餈粑的象徵意義甚於物質意義。打餈粑往往與殺年豬“兩盤同開”。吃著新鮮的豬肉，就著新鮮的餈粑，那份新鮮勁把整個一年都能照亮。如今信陽的傳統年俗正在流失。
餈粑
潢川綠豆以糯米、綠豆為主料，將糯米蒸熟搗成粘糊狀，分成小糯米糰再捏成薄片，包上煮熟的綠豆餡，製成橢圓形的半成品，經油炸而成。新出油鍋的綠豆餈粑，色澤透黃髮亮，兩邊佈滿油泡，吃時香柔甜美，食後餘味無窮，為早點佳品。[3]
打餈粑是江淮一帶的舊俗。餈粑曾是信陽老百姓過年家家戶戶必備的食品之一。年前，家家戶戶打餈粑，親戚鄰居都來幫忙。在打餈粑之前，先將糯米淘淨浸泡兩三天後，放入木質蒸籠大火蒸熟。“為防止蒸鍋水燒乾，要不時地沿鍋邊向蒸籠里加水”。
將蒸熟的糯米拿出來放到“地窩子”裡，“地窩子”是用紅石頭做的，有80釐米見方，中間掏成半圓，男人們用棗木棒不停地搗地窩子裡的糯米，糯米太黏搗著費勁，往往是一群男人，一邊轉圈搗一邊唱號子歌。等到糯米全變成麵糰沒有米粒而且很黏時，就打好了。剛打好的餈粑，冒著熱氣、聞著清香、摸著柔軟、看著潔白、吃著滑嫩。
將整團的餈粑都拿起來放在一張大門板上，平整成大約5釐米高的樣子，等餈粑慢慢變冷變硬後，用刀切成塊，用瓦缸或桶裝新鮮的冷水浸泡。春節時可以將餈粑油炸、火烤、打湯等，來招呼客人或自己食用。
餈粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋餈粑。若將餈粑包上各種餡料，油炸烤煎，風味更加獨特鮮美。包餡的餈粑不宜久存，切成塊狀的餈粑久放乾裂，可用清水泡之，勤換其水，可保存3個月以上。
桂林
餈粑製作工藝精細。把上好糯米蒸熟後，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀，然後再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。水餈粑多放內餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、 潔白晶美，如趁出籠時熱氣騰騰，再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。為桂林名小吃之一。
製作餈粑
貴州
納灰村，位於貴州黔西南州興義市郊萬峰林風景區下五屯，是一個布依族聚居的村寨。納灰村的遊客不多，隨意去村裡任何一家都可以學習到打餈粑。當地人說如果要做餈粑，頭天就要把精選的糯米用清水泡在桶裡，等完全泡漲了，就裝到專用的蒸飯器具——甑裡去蒸。甑是用厚厚的木片箍成，直徑通常在半米左右，上寬下窄，下部置一竹篾片編成尖頂斗笠形的隔板，既可以使米不沾上鍋裡的水，又方便蒸汽進入。
餈粑
濃濃的米香已經開始不斷地從廚房溢出，蒸到九分熟的時候，起鍋，將蒸好的糯米飯倒進石臼裡。打餈粑看起來容易，打起來還真不簡單。一般初學者的木棍不是一會被糯米黏住，提不起來，就是一會相互“打架”，沒多久就會感到手臂軟綿綿地沒有力氣。當地村民結實說打餈粑其實是個技術活，講究快、準、穩、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實，黏糊糊的有韌性。
製作餈粑
湖南
用當本特產的大型香葉包餈粑
1、用糯米蒸成米飯，
2、用石器將糯米飯打成粘狀。
3、從山上採來當地特產的一種大型葉類植物的葉子， 雙手掌大小
4、將葉子洗淨， 把粘狀糯米包成單手掌大小， 餈粑做成。
5、放置陰涼處， 可保存15天到30天左右。 可能與葉子的特殊作用有關。
製作餈粑
6、吃的時候， 將粑浸水片刻，再埋到灰火堆裡，10分鐘取出。
此時將外面的葉子撕掉， 餈粑鬆軟，香氣撲鼻。 與葉子的香味有關。
湖南紫鵲界——水車打餈粑逢春節來臨，農曆臘月末，家家都要打糯米餈粑。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”
糯米曬乾了，洗淨了，放進木甑，上了氣蒸。蒸到九分熟的時候，起鍋，兩個人提了甑把，疾步走進院落，兜頭倒進一個巨大的石臼裡。兩條粗壯漢子舉起手腕粗的棗木大棍，呼兒嘿喲地打起來。這打餈粑很有講究，追求“快、準、穩、狠”四個字。兩個人圍了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太強，免得棍子和米粘在一起；準頭要足，兩根木棍此起彼伏，都要打在同一個地方，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實；穩說的是握棍的手要緊，用力要均勻，不能前面噼裡啪啦賽疾風驟雨，後面力氣用盡了，軟綿綿的跟不上趟，那這臼糯米就算廢了；狠不用說，當然是手腕子、臂膀的力氣要繃得足，散得暢……如此這般，漢子們一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎得一個團，兩支木棍架起來，擱上撒麵粉的案板，分成大小不一的小團，塞進刻花的木模，那餈粑就成形了。
製作餈粑
剛做好的餈粑是軟的，從木模裡拿出來後，手腕一抖，餈粑在空中轉上幾個圈，圓圓地落在曬席上，再蓋上被單，溫度降下來後就好了。做餈粑很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，做得光滑，美觀。小餈粑做完後，由心靈手巧最會做餈粑的婦女，再做幾個大餈粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象徵“五穀豐登”，又顯示農家人大方。
湘西土家
土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。打糯米餈粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做餈粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑，美觀。
餈粑，湘西一般在的冬日裡才能吃到，吃它的方法很多。最過癮的吃法，就是烤餈粑，冬日的湘西陰寒潮溼，為了作熱取暖，一般人家都會燃起火爐火桶。餈粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有鐵架，沒有我們就用火鉗作支架。似乎有倔性的餈粑，讓它軟化可不容易。烤餈粑的過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。餈粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太大，要不然外皮烤焦，內裡卻是生硬的。而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。受熱後的餈粑可不是好對付的，熾熱的高溫黏著你的手指燙，燙得人幾乎斷了想吃的念頭。但一想入口綿軟香甜，又不得不就範。餈粑在火氣下催的漸漸鼓脹，表皮微微隆起，像一個大包子似的餈粑就大功告成了。此時將表皮弄破，會有一股白氣升騰，可見內裡雪白，拿在手裡軟乎乎的，心裡升騰起一股征服的快感。此時可就別太心急，以免燙了口舌。
特色製作餈粑方法
具體做法
糯米洗淨蒸熟。
茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，塗抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。
餈粑做法
把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人來，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。
糯米搗成泥以後，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。
餈粑可以存放很長時間，如果放在大水缸裡，用水浸泡，定時換水，可以吃到六七月份。
烤好的餈粑可粘糖，或將糖灌入餈粑中，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時餈粑入口甜香無比。糖是常見的白砂糖，如有土製的紅糖片，那就更好。也可將餈粑中裹入豆腐乳（湘西叫黴豆腐），薄薄的鋪上一層，如有廚房設備，餈粑亦可用油煎熟吃， 切塊用甜酒煮熟吃，各有風味。
四川--打餈粑一般都是中秋節，四川涼餈粑色香味俱佳，糯軟醇甜，入口涼爽，沁人心脾。
把蒸熟的糯米導入石舀裡，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上少量糯米粉，趁熱壓成大的圓餅。其中農村多用火烤，俗稱燒餈粑，非常香脆。
剩下的多餘餈粑可以留到日後加雞蛋或者醪糟（也叫甜酒，是用糯米做成的米酒）煮來吃，比較甜。
餈粑
製作方法：
1、把糯米淘洗乾淨，用溫水泡二三個小時，控幹水後裝入飯甑內，用旺火蒸熟，然後，將熟米飯放入石礁窩內。舂茸成餈粑，用熱的帕子搭蓋。
2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，製成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。
就著豆沙糖吃的香煎餈粑
3、餈粑放在案板上晾涼後，分成兩半，一半放在撒有黃豆粉的案板上，攤開壓平成片，將“洗沙”均勻地抹上。將另一半餈粑成大小、厚薄差不多的片，蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成塊就可以了。
雲南
餈粑稍大，直徑20cm左右，可任意切成小塊，用炭火加熱，之後蘸蜂蜜或把蜂蜜放入餈粑，也可以用紅糖白糖代替蜂蜜，ps：要吃快一點，蜂蜜會從固體變成液體，餈粑會從燙手變成硬塊。
美食記憶：在鄭州街頭邂逅信陽餈粑
新年的腳步越來越近，趁著週末去鄭州一家較大的蔬菜批發市場置辦點年貨。沒想到，在街口卻有了意外驚喜——都大年臘月二十四了，還有人在鄭州的街頭兜售信陽餈粑。閒聊中得知，老人和幾個老鄉在鄭州郊外租了一處民房，常年駐紮鄭州，以銷售信陽餈粑為業。
1.餈粑洗淨用廚房紙巾吸乾水分，可以切小塊也可以不切
2.將兩層錫紙鋪在米技爐上，根據米技爐加熱圈的範圍折起四周，在錫紙表面刷上一層油
3.米技爐開到9檔預熱一分鐘，放上餈粑，餈粑之間多留一些空隙（我的圖示裡留的位置就少了），轉到6檔持續加熱
4.加熱的過程中注意觀察，錫紙上位於四角的餈粑如果加熱不夠可以整體拖動錫紙，輪換讓四角也均勻受熱，同時也可以適量的補一些油
5.6檔加熱三分鐘之後轉為4-5檔繼續加熱，直到用筷子觸碰餈粑表面，感到略微長高且餈粑由硬變軟就可以給餈粑翻面
6.翻面後視情況補油，再將米技爐開到6檔，三分鐘後轉4-5檔，同時將烤肉醬或自己調配的醬料用刷子刷在餈粑的表面
7.另一面也烤到表皮焦黃髮硬之後給餈粑再次翻面，給另一面刷烤肉醬，並在表面撒適量黑胡椒或你喜歡的其他作料調味即成
烹飪技巧
1、不同地區的餈粑各有特點各不相同，我用的是湖北地區常見的餈粑，一般市場裡售賣的有圓形和長形兩種，有純糯米的，也有加了大米的，選哪一種都可；
2、烤肉醬在許多超市都有售，一般用於燒烤刷醬，適合懶人，因為無需另外用多種醬料調配了，實在沒有烤肉醬的可以用醬油，蠔油，蜂蜜及辣醬等自己調配醬料；
3、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉等等燒烤常用作料，根據各人口味選擇就好，沒有硬性規定；
4、如圖所示的長形餈粑，米技爐一次最多隻能烤四塊，烤制時可以切小塊也可以不用切，最好能每塊間留的空隙大一些，我的離得太近，烤的過程中容易兩塊連為一塊，烤好之後又分割了一次；
5、同樣的方法還可以烤年糕、米血等；
6、與烤年糕不同，餈粑是米粒舂制而成，所以烤後比光潔的年糕更能吸附醬料、醬料可以多刷幾道，不用擔心會鹹，最後成品的焦黃色不是烤焦呈的黃色，主要還是醬料的顏色；
7、烤好的餈粑可熱食也可冷食，只要沒有放置變得特別硬，稍微晾涼吃更有嚼勁；
8、這道小食還可以用烤箱完成，沒有米技爐的也可以用平底鍋油煎餈粑；
9、除了鹹的吃法，烤好的餈粑撒白糖尤其是桂花糖也是一種風味吃法；
10、米技爐無鍋錫紙烹飪錫紙墊一張或多張都可，我墊的較多主要是為了防止錫紙偶有破損油會漏下去，折起四周一可明確加熱範圍，二可防止錫紙烹飪中油脂或者湯汁流出。
美食才是主角
在我們老家，以前過年才會打餈粑，現在條件好了，菜市場一年四季都賣！
我們這裡的餈粑，最常見的就是糯米粑。糯米提前淘洗乾淨，浸泡一夜，上蒸籠蒸熟，成糯米飯。然後把糯米飯裝進石槽裡，用木槌捶打，捶打到都粘在一起，幾乎沒有米粒的樣子，就可以捏成型，放簸箕裡風乾，表皮風乾，就可以疊在一起，不粘了。餈粑燙的時候，會粘手，就用小碗裝半碗熟菜油，再加一個煮熟的蛋黃，捏碎在油裡，去抓熱餈粑的時候，抹點在手上，就不會粘手了呢。
除了白色的糯米粑，還有黑糯米打的黑糯米粑。把白糯米換成黑糯米，或者兩種混合，因為黑糯米染色很厲害，所以白加黑2:1的比例就已經很黑了呢。
還可以打高粱粑，小米粑，都是相應的高粱+白糯米，小米+白糯米制成。
糯米粑很好吃，除了可以烤著吃，還可以烙，可以油炸，可以蒸，還能煮，炒。花樣多，配料更多，我們貴州地區，可以說，離不開糯米粑[大笑]
不管什麼方法弄熟，如果配上水豆豉+折耳根拌醬[舔屏]哈哈，可能只有貴州人才知道那個味，我的口水呀[偷笑]
梅朵love
首先準備食材：
糯米 X 500g
細砂糖×適量
黃豆粉 X 適量
食材簡單，做法簡單，是這個糯米餈粑的最大特色，當然了，簡單的食材也能做出美味可口的美食佳餚說的也是它！
雖然食材簡單，但是比較費時間，當然了，這並不會影響個人時間！食材準備好之後，把準備好的糯米倒入到一個較大的容器裡面，然後加入清水，稍微清洗一下糯米表面的灰塵，再倒入沒過糯米2裡面的清水，把糯米浸泡2小時。
糯米泡了2個小時之後，把泡好的糯米撈起，稍微瀝乾水分，準備一個蒸籠，墊上一層紗布，把浸泡好的糯米裝入墊有紗布的蒸籠上，稍微鋪平，然後起蒸鍋加水煮沸，蒸鍋上汽之後，把裝有糯米的蒸籠放到鍋中，大火蒸30分鐘，把泡好的糯米蒸成晶瑩剔透的糯米飯！
糯米飯蒸好之後，把糯米飯倒入一個較大的容器裡面，然後用擀麵杖豎起不斷的戳打，把糯米飯的顆粒完全打散，讓每一粒糯米飯都分解開來，然後又融合在一起，成為餈粑的狀態，這需要花上一點時間和耐心，母庸置疑的是，糯米飯戳得越細膩，口感自然就更好！
等到糯米飯戳成糯米餈粑之後，準備個方形的飯盒或者保鮮盒，然後把糯米餈粑倒入到飯盒裡面，平鋪均勻，再蓋上飯盒的蓋子，然後放到冰箱冷藏兩個小時，冷藏的作用，可以使糯米餈粑更好的融合在一起，最後吃起來的口感會更加的Q彈爽口，當然了，如果你趕時間冷藏這一步是可以省略的！
餈粑冷藏後，能夠很好的定型，這時可以把餈粑倒扣出來，然後放在菜板上切成小長條，糯米餈粑切成小長條後，起鍋加油燒熱，油量可以稍微多一些，油溫燒至7成熱左右，如果你不懂怎麼看油溫的話，可以在油溫燒得差不多的時候，用個木筷子測試下油溫，把筷子尖放到油鍋裡，如果能夠快速的起小泡泡就證明油溫差不多可以了。轉成中火，就可以用筷子夾上切好的糯米餈粑，一條一條的放入到油鍋中炸制，一條一條的放，可以防止糯米餈粑粘粘在一起。等到糯米餈粑炸至表面金黃即可撈起，撈起後把油溫再次燒熱至8成熱，把糯米餈粑倒回鍋中復炸一次，復炸的速度一定要快，炸15秒就可以了，這樣可以使我們的糯米餈粑變得更加的外酥裡嫩，更加的好吃！
騎單車賽跑的人
餈粑是我國南方多名族的一種小吃。流行於雲貴川，贛閩湘鄂一帶。
餈粑一般都是在中秋節的時候做。用的食材有糯米，黃豆，白芝麻，白糖。首先吧糯米洗淨泡幾個小時然後瀝乾水分，然後把黃豆炒香磨成粉組熟芝麻和在一起，瀝乾的糯米放到木甑子裡蒸熟透，趁熱倒進石臼裡，用光滑的木槌舂搗，俗稱打餈粑。經過一番番舂搗，糯米飯粒變成膠狀就好了。接下來把餈粑分成雞蛋大小，粘上黃豆芝麻白糖粉吃起來吧！柔韌鮮滑，香甜可口！一次吃不完的就把他做成兩公分厚大餅狀，晾晾後再切成條狀，放起來隨吃隨用。
想吃煮的就可以放醪糟雞蛋紅糖一塊煮，清甜可口！
想吃蒸的就把餈粑蒸透了粘黃豆芝麻白糖粉。
看重點！烤餈粑來了:把餈粑條放在烤架上，用小火慢烤，火大了外皮一會就糊了。烤制中不時翻翻面，烤到餈粑鼓起來了，越鼓越大，到表皮微微發黃就烤好了，裝到盤子裡粘白糖吃，又脆又糯又甜又香！美味極了！當然除啦白糖以外還可以根據自己喜好做很各種蘸料，醬料一塊吃哈！
密封的水瓶
烤箱預熱：150度五分鐘。錫紙的中間用刷子蘸點油，防止粘！
撒入適量的椒鹽和黑胡椒粉
放餈粑，在餈粑的上面同樣撒上適量的椒鹽和黑胡椒粉
放胡蘿蔔
接著放一片肉
再放一片奶酪，包上錫紙，放入烤箱烤七分鐘左右
出爐嘍
點綴一下
也可以用盤子烤，一樣的步驟就是沒放奶酪片（盤子上一定記得刷油）
一定記得刷油哦
至於餈粑是怎麼來的，據傳是為了紀念楚國名將伍子胥而來的。伍子胥為了報殺父之仇投奔吳國，幫助吳王闔閭坐穩江山，成為吳國有功之臣。而後吳王允許伍子胥帶兵攻打楚國，破楚國城，掘楚王墓鞭屍！報仇雪恨！吳王闔閭見伍子胥大敗吳軍，大喜！於是封地拜伍子胥為大將，命他建‘’闔閭城"，在建城的時候伍子胥就預料楚王因為行事陰狠，而且不聽忠言，必有大亂！於是將大批的糯米蒸熟放涼，壓制成磚狀，放入城牆下當基石，以備不時之需！果不其然，楚王死後，其子夫差繼位後，比其父更甚！不僅不聽伍子胥忠言，反而令伍子胥自殺身亡！越王勾踐趁勢攻入吳國，此刻正值年關將近！吳國民眾民不聊生，食不果腹！民眾危難之時想起伍子胥在世時所言：如我死後，民眾有難，在相門之下（蘇州八個城門之一）挖地三尺，可找到充飢之物。民眾依言挖之，果然找到糯米磚，於是把磚舂碎，成糊狀，或蒸或炸度過春節。這就是最早的餈粑！而後每年到了春節前夕民眾為了紀念伍子胥，往往淘米煮熟，舂至糊狀，待涼後做成圓的或長條狀的年糕春節期間食用！
喜歡甜食的，可蘸糖食之。喜歡鹹的，可以蘸少許鹽！看各人的喜好了。
重慶東方小廚
餈粑大多都是用糯米做的多，因為糯米的粘性好，做出來的餈粑比較Q彈，當然了，不同的配方做出來就會有不同的口味！在廣東韶關農村，經常吃的一種餈粑叫【對破糯餈】，這種餈粑做好之後就是白色的，原汁原味，吃的時候再蘸糖，或者做花生糖餡料，非常的好吃。那麼喜歡吃餈粑的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
在開始製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：糯米粉500克，沾米粉500克（煮飯的米），白糖適量，清水適量，鹼粉半湯匙
第一步：準備一個較大的湯盆，然後放入500克糯米粉，放入500克沾米粉，將兩種粉混合均勻，再慢慢的加入清水，邊加水邊攪拌，讓水跟粉融合成稀稠狀！
第二步：碗里加入半湯匙鹼粉，加水化開，然後將鹼粉水倒入到麵糊裡面，攪拌均勻！加鹼粉水可以增加餈粑的口感，讓做好的餈粑吃起來Q彈爽口！在我們農村呢，這個鹼粉水都是自己做的多，用（植物：米粒花）燒成灰，然後拿來煮水，煮開之後過濾出來就是鹼水了！
第三步：用勺子舀起米粉糊，往回倒，看看有沒有沒有化開的米粉粒，如果有的話一定要弄碎，麵粉呈稀稠流體狀，沒有顆粒即可！
第四步：準備一個比較大的托盤，在托盤底面先刷上一層食油，好脫模，然後將米粉糊轉移到托盤裡面，用大托盤，可以受熱均勻，熟得快！
第五步：起蒸鍋，等蒸鍋上汽之後，將裝有米粉糊的托盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘，蒸好之後起鍋，放涼即可食用！
這個對破糯餈屬於原味餈粑，放涼之後，要吃了，直接用刀切成小塊，沾上白糖或者是中間開個小口，裡放上花生白糖餡（幹餡），就可以吃了，口感Q彈，白糖沙沙，吃起來別有一番滋味！喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
阿柳記事
我是小寶和慧慧，很高興回答這個問題，餈粑是怎麼做的，其實餈粑就是糯米蒸熟後搗爛的，做法很簡單，在家就可以操作，下面是具體做法：
1.準備500克糯米加水浸泡10小時，浸泡好的糯米放進蒸籠裡蒸20-30分鐘，（具體時間看你火大小，只要蒸至像米粉一樣可以吃就是熟了）。
2.蒸好的糯米趁熱放進洗淨的盆中，準備一個擀麵杖，用擀麵杖圓頭搗碎糯米，邊搗邊用手翻，直到所以的糯米都搗碎為止，中途在翻的過程中可以雙手沾水，防止粘連。
3.搗好的糯米用手搓至圓形或者方形裹上一層黃豆麵即可。
4.放涼的餈粑可做紅糖餈粑等等。
小寶和慧慧
製作餈粑使用的是糯米而不是糯米粉。選擇糯米時要注意選顏色潔白的新米，避免使用變色黴爛的陳糯米
1.糯米蒸熟，比平常煮飯多放一點點水。大約蒸20分鐘，蒸熟後稍微放到溫熱不燙手，倒入大盆，大盆事先抹好植物油，防粘
2，戴上一次性手套，手套粘點植物油，防粘，反覆抓捏或揉，沒有也可以注意衛生即可
3很輕鬆地抓捏大約三兩分鐘，可抓到看不到完整的飯粒。
4，抓好的樣子，這個程度算比較細膩的。抓碎的程度沒有標準，我覺得粗糙一點，能看到飯粒的樣子也好很吃
