我的第二故乡在大兴安岭一个叫克里河林的地方，东北人喜欢在开春时抓个猪崽养到年底，一是为了改善家里条件，再就是到年关是个盼头。我十岁那年开春，父亲去镇上抓啦一个猪仔过来，到年关杀年猪是东北地区特有的风俗，一般到年关喂的好的猪都能长到两三百斤，那时候的猪都是不喂饲料的，叉猪食（就是做猪食不知为啥叫叉）便成了母亲日常工作中的一个重要的任务，我有时会去采一些野菜回来，采的一部分当时就给猪吃了，多的部分都给晒干了留着冬天用，总感觉那个猪好能吃，家里有一口铁锅专门插猪食用的，母亲总是用剩菜和剩饭 在加一些土豆 野菜炖一大锅，那个猪我总觉得它吃的多，长的慢，总盼望着它长大，可每天看着好像还是昨天的样子，夏来过，秋也来过，期末考试就要到了，我不再每天去猪圈看它，寒假终于到了，有一天看见它，突然发现，它变的很大，走起路来，有点费劲，肥嘟嘟的，在母亲的唠叨中我知道它的生命离终点很近了，腊月二十三前后它的生命将会在父母的期盼中，在我和弟弟妹妹的欢乐中划下句号，完成它的来到这里世上唯一的使命。 记不清是腊月多少，在爷爷和父母的商议后，这头猪，长了十个多月的猪，我不知采了多少野菜的猪，每天母亲要喂它四五顿的猪，生命到了尽头，我看它躺在猪圈里，用三角眼看着我，我冲前它喊;""我要吃你拉，我吃你了，""它都懒得理我，我真想踢它一脚，笨猪死到临头都不知道。 母亲一天没喂猪，晚上父亲约了在左邻右舍在家喝酒，我知道了这个二师兄，明天就要到西天，那晚猪在圈里哼唧一夜，忙碌了一年父母也很兴奋，宰猪卧羊情景终于在自家发生了，杀猪是林厂喜庆文化的代表，只要一杀猪，整个林厂充满了喜庆。主家都会约几个好友帮忙，先是杀猪的消息不胫而走，后是大人小孩地跑去看热闹。后来我才知道头天就断了大肥猪的口粮。不是无情，也绝非仔细，纯粹是为了第二天好倒肠肚干净，第二天一早，爷爷老早也过来了，爸爸在前院扫开一片雪地，当院支起一口大锅，架一抱木材，一袋烟功夫，那锅里的水便翻了花，顷刻间，庭院里热气腾腾，东北人憨厚淳朴，与邻为善，房前院后，左邻右舍，不喊自来。院里人逐渐多起来，看到屠家进了院，那大肥猪好像早有预感，死活不肯出窝，几个人跳进猪圈，连打带推，才把它能出来。早有准备的年轻人眼疾手快，，众人蜂拥而上，按胯的，压身的，拖腿的，将猪放倒，将四个蹄困牢。隔壁得庆海叔用尺把长的屠刀准确捅入猪的咽喉要道，李大娘把早准备好的一个大盆递给庆海叔，庆海叔问放盐啦没，李大娘说放啦，庆海叔将大盆放在刀口下，刀峰一转，猪血四溅，可大部分都流入盆中。李大娘端走了猪血，可我知道一会端上来的就是，嫩的可口的灌肠，应啦那句话没见管过，可我吃过，院里一片聊天的笑声，父母朗朗的笑很大，驱散了严冬的寒气，也笑掉了起早贪黑的辛苦。退猪，吊猪，去内脏，一切都在有条有序中。爷爷上场了，他把我叫到身边说，你看好了，一把刀在爷爷手里变换着各种招式，在一块大案板，那头猪一会被爷爷卸的七零八碎，后来知道这个是厨师的基本功，分割。随后杀猪菜开始上场，溜猪肝，，两大碗猪槽头，三大盆肥肉粉条烩酸菜，一笼灌血肠姗姗来迟，一大桌，摸一把嘴茬上的油，干一杯北大荒酒，炕上，屋里屋屋外全是是浓厚，豪爽的笑语，多年后，我才知道，真正的杀猪菜就那几样，，那个猪头和猪蹄一直在仓方挂到二月二，而现在随着人们物质生活的好转和富裕，“杀猪菜”在保持原汁原味的同时，其做法和种类已经变得非常丰富，猪身上几乎所有的部位都成了制作杀猪菜的材料。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有全套猪下水等。 现在东北“杀猪菜”里面包含了好多几菜。蒜泥白肉：将大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。蒜泥护心肉：就是专门吃猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，吃的时候同样要蘸蒜酱吃才好。拆骨肉：就是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。四是手掰肝儿：猪肝沾了铁腥气就会败味儿，所以煮熟的猪肝不能用刀切，直接用手掰成块儿吃。这种吃法很是能让人找到一种原始粗犷豪放的感觉。酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸制成，色泽微黄透亮儿，好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃;白肉是带皮的大片儿五花肉;这血肠做起来讲究功夫，要用绝对新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠上扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅，才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅，“咕嘟咕嘟”地炖出来的时候，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻，入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味，非常棒。可我还是觉的是原来的味道醇厚。那次杀年猪，爷爷告诉啥是里脊，啥是内外里脊，啥是上下五花，啥是后臀尖，我和他可能都没有想到，我不知不觉中，已被他影响。在那个曾留下我生命痕迹的林场，杀猪菜对我是一种回忆，每次再吃的时候都会打开我尘封的记忆，想起那片林海，想起淳朴厚到和热情好客的林场人，更会想起爷爷的刀法，因为后来我，最需要就是那套刀法，可惜当时爷爷年龄已高，再没见过他的刀法。
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