在重慶，平時上班兒，中午和同事出去吃一頓炒菜，是再平常不過的了。
我的同事阿風不是重慶人，卻特別喜歡吃回鍋肉，每回兒吃炒菜都要點。這家的回鍋肉除了標配的三線兒肉，還有洋蔥、豆乾、青椒和蒜苗四種配菜，葷素搭配，味道也還不錯。
但是，它竟然是用豆豉米兒炒的！
作為土生土長的重慶崽兒，關於吃，總有自己的底線。回鍋肉的底線是什麼？
老鹹菜！鮓海椒！一樣都不能少！
老鹹菜其實就和榨菜差不多，原料都是菜頭，只是做法上有差異。
而鮓海椒起源於武隆仙女寨，已經有幾千年的歷史了，後來傳入了重慶其他區縣，甚至還傳到了湖北、湖南等其他城市。
鮓海椒必須放在溼冷的環境下保存，所以每次奶奶給我家送來我們只能放在冷凍室裡面。
用這兩種材料炒出來的回鍋肉才有老重慶的味道，外面的任何一家店，都做不出來，必須在家自己做。
食材準備：三線兒肉（豬五花肉）一塊。
配料準備：老鹹菜、鮓海椒，蒜苗等居家必備調料。
支付清單：三線兒肉：40元，蒜苗：1元。
其他配料都是家裡現成的。所有材料共計約45元。
製作時間：35分鐘左右。
步驟一：肉
我這塊三線兒肉是在菜市場買的，店家用工具幫我把豬皮燒了一下，去除了豬毛，如果你是在別的地方買的肉，記得注意一下哦。
步驟二：煮肉
把肉洗乾淨，切成3小段，放入水裡煮20分鐘左右撈出，切成厚度相同的片狀。
步驟三：處理蒜苗
蒜苗一定要把根部洗乾淨，切成3釐米左右的小段備用。
步驟四：煎
把肉放入鍋中不停地翻炒，儘量把肥肉的部分煎出更多地油，但不能爆得太乾了，然後撈出。這樣做是為了讓肉更有嚼勁，吃起來肥而不膩。
步驟五：上色
將前面爆出的油燒熱，開小火，放入2勺白糖，輕輕攪拌，直到白糖融化呈現金黃色，立馬把處理好的肉倒進去，快速翻炒，完成上色。
如果還想要顏色更好看一點，可以放一點豆瓣醬。
步驟六：注入靈魂
上完色之後，放入鮓海椒翻炒幾下，再放入老鹹菜繼續翻炒，等到鮓海椒特殊的香味兒炒出來了之後，開小火放入蒜苗、味精，攪拌均勻之後關火即可。
這一盤迴鍋肉，色香味俱全，老鹹菜和鮓海椒的味道十分下飯，還讓回鍋肉吃起來更香，沒吃完的第二天還可以用來下面吃。
雖然這也不是什麼山珍海味，可這是重慶人對回鍋肉最後的底線，這盤鮓海椒回鍋肉，讓您久等了！
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