紅薯的做法很多，除了可以煮著吃、蒸著吃亦或是烤著吃以外，還能做成各種甜點小吃，今天我分享一個又方便又好吃的特色做法，特別適合過年吃，就是用新鮮的紅薯製作而成的炸紅薯餅，外表像極了一個個大金幣，紅薯的清甜加上雞蛋，麵粉，炸起吃那個味道啊，好吃得根本停不下來！小時候每到大年三十，外婆都會先炸上一大盆紅薯餅，我最愛吃炸紅薯餅了，現在，我炸的紅薯片比小時候的還要好吃！我把做法記錄下來，好讓我的孩子也會做這道年味十足的美食！步驟簡單，吃起來香糯不粘牙，外酥裡嫩，上桌一盤不夠吃。
【材料】：麵粉 半碗，雞蛋 2個，紅薯 2個，水 小半碗，鹽 少許
【做法】：1、把2個雞蛋敲入麵粉中，先攪拌一下，然後慢慢的加入少許清水，攪拌成濃稠狀的麵糊，再放入一點點鹽，麵糊不要太稀，太稀不好掛糊；
2、將紅薯去皮後切成片，大概8毫米左右厚就可以了，太厚難熟，太薄口感不好；
3、先將鍋內的油燒至6成熱，然後將紅薯放入麵糊裡裹上面糊，然後夾起靜止一會兒然多餘的麵糊滴落；
4、把裹好麵糊的紅薯快速的放入鍋內炸至定型；
5、所有紅薯片炸至定型後撈起，將鍋內的油溫升高；
6、再次把炸好的紅薯放入油鍋內復炸，復炸可以使表皮更脆，炸至表面金黃即可；
成品金黃，像一個個金幣，年味十足。
【小提示】：麵糊放鹽是為了口感更豐富，因為紅薯是甜的，一口咬下去，甜中帶著一點鹹，更有風味。
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