福建龍巖的長汀古城，有個河田鎮，而河田鎮的河田雞則是客家美食裡的經典。河田雞，是一種在山上放養的雞，其肉質結實，清蒸也能保持它的原味，鹹而不膩。
龍巖的客家美食很具有代表性，比如這道客家釀豆腐，又被稱為肉鬆末釀豆腐。
就如同廣西桂林的陽朔十八釀那樣，客家釀豆腐指的就是帶有肉餡的豆腐。
客家釀豆腐的原料主要是鮮嫩潔白的豆腐，餡料則是在肉末中加入了適量的魚肉和蝦米等，口感更為鮮美和豐富。
在龍巖還有座連城，其中九門龍就是當地的特色菜品。九門頭又叫涮九品，它有著一道菜就相當於吃了一頭牛的說法。而這道菜品的原料也很豐富，聚集了牛肚尖～牛心血管、牛腰等九種牛身上的不同部位。
春天是筍的季節，因此這個時節的筍又被稱為春筍，簡單的製作就能有著滿滿的好味道。
芋子餃也是長汀的特色美食，皮嫩餡足。
龍巖的上杭有一種好吃美味，那就是魚白。魚白的原料有鮮肉和適量的肥肉將其打成肉泥和再加入其他配料進行製作。
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