東北有一道菜，叫小雞燉蘑菇。說不是名菜吧，差不多人盡皆知；說是名菜吧，又沒什麼特別的烹飪技術。
正因為如此，不同地方，甚至不同家庭做的方法都不一樣。這幾年，在瀋陽或者東北其他城市，吃過的小雞燉蘑菇大多用的是榛蘑，只有在丹東寬甸的一處旅遊區，吃的與我家做的方法一樣，就是用笨雞燉紅蘑。
正宗的小雞燉蘑菇一定要用笨雞，這個已經是大家的共識。笨雞笨不笨呢，這不好說，也可能有學霸。其實啊，笨雞就是土雞、溜達雞，指鄉村散養的雞，當然，養在雞舍裡，正常喂玉米麵、青菜的也應該算。
至於蘑菇，我家的做法是一定要用紅蘑（松傘、松蘑），而且是夏天風乾成為蘑菇乾的紅蘑，然後用熱水緩過來那種。直接採過來的紅蘑也燉過，但感覺水分過大，滑是滑，但感覺上味道和勁道上較蘑菇幹燉成的差了許多。
在燉的時候呢，是幾乎整隻雞一塊燉的。也就是說，連雞心、雞肝、雞胗、雞油等也要一起放進去燉。這種方法燉出來的雞肉，與只用白條雞雞肉燉出來的味道，有很大的區別，甚至可以說正宗的農家小雞燉蘑菇的精髓可能就在此。
燉的時候，可以加兩種東西調一調。一是山楂肉，加一兩顆山楂肉即可，據說雞肉容易熟，也可以提一提味道；二是加一到兩片豬肉的肥肉，加了豬肉的肥肉的小雞燉蘑菇，味道更香，也更好吃。
另外，加不加粉絲，就仁者見仁、智者見智了。如果是我，我不加，我甚至會覺得那時畫蛇添足，會破壞雞湯的味道。
每年大年三十的下午，一家人圍坐在桌子旁（我老家的年夜飯是餃子，真正大餐是年三十的下午），聞著雞肉的香味，品嚐著紅蘑，就能感受到年的味道，感受到在寒冷的冬季裡，萌動著濃濃的春意，對未來，也有許許多多的嚮往。
時代或許一直在進步。以前的生活方式終究會淡化、甚至會消失。但希望有一絲溫暖，可以留存在傳承下去的味道里。
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