馬上又要過年了，除了忙著辦置年貨，琢磨著買什麼新衣服外，就要開始琢磨準備什麼年夜飯了。準備一頓年夜飯看似非常簡單，但是也是非常費腦筋的，首先，菜餚寓意要好，既能讓家人吃飽，吃好，還要考慮開支問題，下面小編教你做這8道吉祥菜，營養又好吃，招待親朋倍有面！
年年有“魚”——紅燒鯉魚
魚不單是美食還被人們賦予各種美好的寓意。在中國人的年夜餐桌上，魚屬於壓軸大菜，河南也不例外。
製作流程
1．將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2．松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3．鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
獨“角”戲——餃子
除夕吃餃子，是北方人的習俗。在除夕吃餃子，有“更年交子”（來年交好運）之意。在河南人的年夜飯裡，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的年夜飯是難以想象的。即使現在很多人年夜飯安排在餐廳、酒店，但在河南人的除夕團圓飯桌上，沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風頭！將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈福”。
福、祿、壽、喜——四喜丸子
丸子，本來就是團團圓圓的象徵，而四喜丸子的美好寓意更讓它成為了家家戶戶年夜飯的首選。
小編悄悄告訴您：要做出正宗的四喜丸子，一定要選用上好的豬腿肉，把以酵頭蒸的饅頭去皮加入剁碎的肉餡中，再用蒜泥、雞蛋、蔥花和基本的調味品為肉餡定味。在炸制之前，手上要蘸上雞蛋清，在手裡來回摔打肉餡，既能夠使丸子成形，又能使丸子充分接觸蛋清以防止丸子散掉。
蒸棗饅頭
在過年的時候蒸紅棗饅頭，寓意在新的一年裡生活紅紅火火，早早起來，還有驅邪祈福的含義。主要是為討一個吉利，在河南過年基本家家戶戶都會蒸的，還有的會有很多花樣，做成魚的形狀或者是十二生肖的形狀，都是為了圖個吉利。
新鄉拿手“年味兒”：紅燜羊肉
第一步：把羊排和肉泡水，拔血水除羶。
第二部：把羊肉洗乾淨放炒鍋翻炒，除血沫子，肉倒盆中待用。
第三步：洗乾淨炒鍋放入冰糖和白糖，炒焦糖起沫，倒入羊肉翻炒上色，放料酒、老抽、醬油，生抽等。然後加開水抹過肉，煮開後放兩勺柱侯醬。
第四步：倒入砂鍋，放入料包（花椒紅辣椒蔥薑蒜）轉小火燉一個小時即可。
醬牛肉
年夜飯的肉類擔當就是醬牛肉了，也是過年走親戚必吃的一道菜，買好或自制的醬牛肉切成片，用蔥絲、醬油、香油一拌就可以了。
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後放入料酒、配料、生薑再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
扣碗酥肉
將豬肉洗淨、切成筷子條，一寸長；雞蛋、粉芡、麵粉、油一起製成小酥糊，把肉拌勻；鍋裡倒入油，油熱6成，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次；把炸好的肉放入碗內，加入八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鍾就好了。
香辣大蝦
準備食材：大蝦，芹菜，蔥，蒜，食用油，白芝麻，重慶火鍋底料。
1.將大蝦清洗乾淨，剪掉蝦鬚，蝦槍，開背去除蝦線備用。
2.芹菜清洗乾淨後，切成長段備用，再準備蔥末，蒜末備用。
3.熱鍋加油，將油溫燒至五成熱，下入大蝦，小火炸至大蝦變色，控油撈出，調大火將油溫燒至八成熱，下入大蝦，復炸30秒撈出控油。
4.鍋內留少量底油，放入蔥末蒜末爆香，放入火鍋底料，小火炒出紅油，下入芹菜，炒至斷生後，下入大蝦，翻炒均勻即可。裝盤後，撒點白芝麻點綴一下。
大家感覺我給家人準備的這一桌年夜飯怎麼樣呢？每逢過年你們都準備什麼年夜飯？歡迎分享！
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