《金陵野史》云：“行行出状元，以我的喜好而论，至菜状元出在六华春了！”说百年老店六华春为菜状元，其实并不为过，江苏省第一位特级厨师、“金陵厨王”、淮扬菜的一代宗师胡长龄便出自六华春。
其实，在胡长龄之前，六华春就已聚集了金陵城诸名厨。清末光绪年间卖绍兴酒的酒商朱继林同时也经营起了菜馆，最初起名叫“浙绍六华春”，取意“六六大顺，春华秋实”。民国年间，该店就有朝天宝、尹长贵、杨继林、屠文元、魏彩龙等一批金陵名厨，他们以淮扬菜为本，开创了京苏风味菜，即南京菜，又称金陵菜，成为京苏大菜的发源地。这个当时坐落于夫子庙的菜馆，几乎包揽了所有的南京菜，难怪《金陵野史》称“大凡京苏名菜，六华春无所不备”，那个时候的六华春是达官显贵、社会名流常至之所，每日门前车水马龙，在名菜馆云集的夫子庙地区，六华春无疑是其中的佼佼者。
六华春的金陵菜讲究色、香、味、器，更注意保持原味醇汁以及京苏大菜的鲜、香、酥、嫩的特色，许多菜不仅味美，而且还有很多故事。
说起六华春，当然不得不提该店的四大名菜了。
其一、金陵炖生敲，这道菜是将鳝鱼活杀去骨，然后用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。据了解此菜是南京的传统风味菜，已有300多年的历史，多家高档的南京菜馆都以此在为看家之菜，也是六华春的传统名菜。此菜非常讲究炖的功夫的，对火候要求极高，胡长龄大师最为擅长，此菜成型皮白油润、肉嫩微红、淡而有咸，香、鲜、嫩三者兼备。吴白陶先生曾诗赞此菜“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。”
其二、瓢儿鸽蛋，这是当年宋美龄最爱吃的一道菜，美国马歇尔将军来访时，她在六华春宴请马歇尔，专门点了这道菜。菜刚上桌就吸引了马歇尔，他迫不及待的动手品尝，吃完赞不绝口，顺口赞了宋美龄的脸就像鸽蛋一样的嫩，宋美龄听了非常开心。以后宋美龄每次来此宴请宾客都要点这道菜。此菜也被称为京苏菜中最灵动的菜，不仅味美好吃，同时拥有高颜值。此菜为了好看，选料时通常使用大小一般整齐的新鲜鸽蛋，制作时用蛋清打底，使菜肴口感爽滑鲜嫩。
其三、清炖鸡孚，这是南京地区脍炙人口的传统地方名菜，它的选料非常讲究，食材中的猪肉须七分瘦三分肥，在鸡肉排剁时不能将鸡皮斩断，刀深接近鸡皮为宜，然后采用传统的清炖方法烹制，汤汁清澄醇厚，入口酥烂，味美可口，是书画家胡小石和傅抱石的最爱。
其四、金陵叉烤鸭，这个烤鸭和我们平时在街头见到的烤鸭不同，乍一看倒有些类似北京烤鸭，然而与北京烤鸭也完全不是一回事，区别在于选料上，北京使用肥大脂肪厚的肥鸭，而南京则是选用皮薄脂肪少的麻鸭。在制作方法上北京烤鸭是挂炉明火烤，南京则是暗火叉烤，这也是最大的区别。此菜上桌时必须先将烤鸭连同烤叉一道上桌，向全体宾客亮叉，然后当场退又、片皮肉。此菜成品色泽红亮，皮层松脆，肉嫩鲜香，味美不腻。南京烤鸭历史非常悠久，可上溯到一千五百年前的六朝时期，当时称之为炙鸭。有人说北京烤鸭其实源于南京，是明代永乐皇帝迁都时，御厨将此菜带过去，后来经过改变而成的。
除了“四大名菜”之外，还有六华春的看家菜“六华春鱼头王”，另有美龄养生粥、美龄土豆船、清蒸鲥鱼、胡先生豆腐、一品全家福、炖菜核、贵妃鸡翅、少帅坛子肉、金陵雨花茶水晶虾、蟹粉扒鱼脸等“十大经典菜”。
说了这么多，还有一道会发出声响的“天下第一菜”不能不说，都说美味佳肴色香味俱佳，满足人的视觉、嗅觉、味觉，这道菜除此之外还满足了人的听觉，菜上桌那“刺啦”一声极大调动人的食欲，当年点单率极高，菜会响其名气更是响当当，这个在全世界的菜肴中都是少有的，被称为“天下第一菜”并不为虚。说起来神秘，其实也很简单，就是“口蘑锅巴”，当然烹制时锅巴要炸得透脆微黄不能焦，汤很有讲究，“六华春”初创此菜时，采用的是口蘑汤，后来花样翻新，汤中加入了肉片、虾仁、鱿鱼、海参等等配料。上菜时，服务员左手端着刚出锅的油炸锅巴，右手端着一碗口蘑三鲜滚汤，汤浇到锅巴上发出声响，冒着白气，可谓声惊四座。后来这道菜被南京各家菜馆复制翻版，成了家喻户晓的“三鲜锅巴”，其实通常的三鲜锅巴只是六华春这道菜的“低配版”。
其他如少帅坛子肉自然是当年张学良的最爱，胡先生豆腐不仅仅是胡小石最爱，据说是这位书法大师研制出来的，这位书法家因美味与六华春结缘，为六华春写了店招，关于六华春名菜的故事颇多，可以说上几天几夜也未必能说完。
六华春菜馆里每一道菜留给南京人都是美美的回忆，这座鼎盛于民国年间的百年老店，在新中国成立之后几经变迁，先是1952年迁至新街口，1968年又迁到韶山路（今龙蟠路）南京火车站旁，2002年南京站站房改造，整体提档升级，六华春被拆迁随之消失，百年老店离开我们的视野，只作茶余饭后谈论时的回忆。
前几天，一帮朋友年终聚会，相约黄埔大酒店，意外地发现老店在此处重生，欣喜之余，朋友们索性在此摆上一桌，重拾记忆中的老味道，一边品尝，一边诉说起那年那月的往事。
吃罢了解一下，原来此次回归是南京旅游集团携手古南都集团共同打造，于去年国庆节刚刚开街的熙南里大板巷率先推出，随后十一月份黄埔大酒店这里也相继开张。这次老店回归，请来了胡长龄大师弟子恢复了数十道此店特色菜肴，计划逐步恢复所有该店传统名菜，并且推陈出新，开发研制一批既有六华春特色、又能满足当代年轻人口味要求的时尚菜品。刚刚恢复开业不久的六华春菜馆，“六华春鱼头王”便在2019首届金陵菜厨艺大菜中摘得“十大金陵创新菜”，“松鼠鳜鱼”也喜获“十大金陵菜经典菜”称号，该店代宏伟和朱睿获得“金陵名厨”的荣誉称号，如果您想品尝正宗南京老味道，正宗金陵菜，千万不可错过六华春哦！
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