說起紅豆沙，絕大部分人都會很熟悉。但是你又知不知道，其實市面上大部分吃到的紅豆沙，都不能叫做真正的紅豆沙。
平時我們在甜品店吃到的紅豆沙，一般都是帶有紅豆殼，甚至是帶有一些米在裡面。嚴格意義上來說，這種應該叫做紅豆湯或者是紅豆糖水。
而在老廣心目中，真正意義上的紅豆沙是這種沒有殼，完全只有豆沙的糖水，才能稱作紅豆沙。不過因為紅豆沙，製作所需要的時間長，而且相對其他甜品，很難“賣得起價”。
對比夏天吃的綠豆沙，紅豆沙更適合冬天吃，熱乎乎的暖和，豆香與陳皮的香味撲鼻而來。這種獨特的吸引力就是讓你明知道多吃會胖，你還是會忍不住多吃。想試試真正的老廣味道，可以試試在家裡做。原料成本低，只是需要你有一定的耐性。
所需材料（4人份）
紅豆——450克
10年老陳皮——一瓣（三分之一個陳皮的量）
片糖（黃糖）——70克 （沒有的話用紅糖、冰糖都可以）
水——3L （按需自行增減）
製作步驟
買回來的紅豆，稍微沖洗乾淨。然後拿清水泡。大概是泡6-8小時。泡的時間太短，紅豆煮的時候不容易爛。但是泡的時間太長，紅豆就會開始發芽，夏天的話很容易會變質。最佳的時間是6-8小時。
陳皮也是稍微沖洗乾淨，然後拿個小碗，大約浸泡40-60分鐘，等到整塊果皮變軟就可以。紅豆泡好後，撈上來備用。陳皮需要刮掉裡面的囊，囊一定要刮乾淨，不刮乾淨的話，等下整鍋紅豆都會瀰漫在一股揮之不去的苦澀味。
先準備2L的水，把處理後的陳皮一起放到鍋裡。開大火把水煮沸，煮沸後轉小火，保持水更好可以沸騰的狀態。煮半小時，等陳皮更好地釋放味道，也可以更好地去除紅豆的豆腥味。
開水煮陳皮半小時後，就可以把紅豆倒進鍋裡。這時候要根據你家鍋的大小來判斷還需不需要多加點水，水需要沒過紅豆起碼3-5釐米。
開大火先把湯重新煮沸，煮沸後重新關小火，保持湯能沸騰的狀態。加了紅豆以後，就要時不時去看一下，一是要保持湯能沸騰，二是如果水不夠就要及時加。
這個過程需要持續起碼60-80分鐘。要煮多久就要取決於你家紅豆什麼時候能煮到軟爛的狀態。紅豆煮到軟的時候，隔10-15分鐘就要用勺子攪一下，防止粘鍋。
將紅豆煮到這種軟綿綿，一部分紅豆已經爆殼的狀態就已經差不多夠了。這時候可以先把陳皮撈上來備用（陳皮還有用的，千萬別丟），記得煮紅豆的湯也不要倒掉。
然後需要重新找一個容器，能放得上你用來隔沙的篩子。這次我比較直接粗暴，找了個電飯鍋內膽。
把紅豆放到篩子裡面去，然後用個勺子壓，下面就可以出來軟綿細膩的紅豆沙。建議不熟手的，一次不要倒太多，每次壓兩勺就差不多了。
如果覺得很乾，但是覺得紅豆裡面還是有沙可以壓出來的話，這時候你可以加一點點剛剛煮紅豆的湯汁進去，衝一衝，這樣就會把很多積在豆子裡面的紅豆沙給衝到下面去。
把紅豆全部過篩隔掉豆殼後，就可以再處理陳皮。
這時候你可以按需把陳皮切成細絲或者是末，甚至是剁成蓉也可以。切細絲的話，吃的時候就更容易品嚐到陳皮的香味。切成蓉的話，陳皮和豆沙就可以更好地融合一起，吃起來口感更好，而且陳皮的香味分佈也更平均。
把陳皮和豆沙都ready好以後，就可以進入到最後一步。把紅豆沙倒回鍋裡，這時候把之前煮紅豆湯剩下的水都加入到豆沙裡面，調到一個你自己喜歡的粘稠狀態。
我們喜歡吃粘稠，水就適量少加一點。如果你是比較喜歡吃稀一點的，就可以稍微多加一點水。
加水後，把剛才切好的陳皮都放進鍋裡，稍微攪拌，讓豆沙和陳皮充分融合。
最後，加入黃糖，把豆沙重新煮沸就大功告成。
紅豆沙一定要趁熱吃，放涼了口感會變差
這種純純的豆香味，會讓你吃上癮
平時一點都不吃陳皮的我
唯獨可以吃的就是陳皮紅豆沙
這種恰到好處的甘香，難以忘懷
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