韩国泡菜，是朝鲜半岛最常见的食品，是韩国最著名的料理。泡菜是韩国人最喜爱的食物，一日三餐不可或缺，代表着韩国的饮食文化，2013年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。
蔬菜生长的季节短，韩国纬度高，天气寒冷。为了把蔬菜保存起来，韩国的主妇们会在秋天，把白菜、黄瓜、萝卜、辣椒腌制起来，准备在漫长的冬季享用。为了泡菜更加多元，口感更加丰富，随着泡菜的演进，韩国人逐渐加入各种海鲜、肉类。所以泡菜的种类越来越多，如今一百种都不止。
泡菜，是种腌制发酵食品，健康吗？泡菜的原料是新鲜蔬菜，低热量，可有效维持膳食营养均衡；据研究，泡菜还能调节肠道，促进营养物质吸收，降低胆固醇和血脂，还对高血压、糖尿病、肿瘤有一定疗效。可以说，泡菜可以放心多吃，是健康食品。
我国东北地区有秋天腌制泡菜的传统，而且与朝鲜半岛很近，两者之间是什么关系？事实上，泡菜起源于我国，但跟东北没什么关系。
唐朝时，名将薛仁贵被发配到高丽，也就是如今的韩国。薛仁贵带着家人，就在当地安了家。他所带的将士，也都跟着安家落户，这些人大多是重庆江北县的，他们擅长做泡菜。就这样，泡菜随着重庆官兵，也在韩国安家落户了。
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