我經常會評價一些日料店的雞蛋糕“沒有我蒸的好”。家人也總是說我蒸的確實好，無論是賣相還是口感。今天就來介紹一下做法。
考究版：
一個雞蛋，打散攪勻，加適量鹽攪拌，放入蒸盅，加入溫開水，攪拌均勻。用紙巾吸去上面浮著的泡沫，蓋上蓋。蒸鍋中水燒開，上蒸鍋蒸五分鐘，再在上面放上泡好切片的香菇和燙熟的蝦仁。再蒸兩分鐘。由於水溫和水量的不同，時間有一分鐘左右的出入，可以用勺子在中間插一下，如果沒熟，會有蛋液溢出來，沒有蛋液溢出就好了。
蒸盅可以用小碗代替，沒有蓋子可以用保鮮膜包上。
簡易版：
取一個小碗，一個雞蛋，打散攪勻，加適量鹽攪拌，加入溫開水。蒸鍋中水燒開，上蒸鍋蒸七分鐘。好了。
由於水溫和水量的不同，時間有一分鐘左右的出入，可以用勺子在中間插一下，如果沒熟，會有蛋液溢出來，沒有蛋液溢出就好了。
我一般都是做的簡易版。
一個蛋做一小碗，水量正好。口感嫩滑的不得了，吃到最後也不會有大量水滲出，更不會出現蛋和水分離的情況。
想做兩三個人吃的，一定不要把量加倍放在一個大碗中蒸，而應該一個一個小碗，可以同時蒸，時間稍長一點兒，可以用前面的方法檢查熟沒熟，不要蒸過了。
如果你做的有大量蜂窩狀氣孔，說明蒸的時間過長，下次減少一點兒。
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