一提起下酒菜，在很多人的心目中，花生米絕對是排在第一位的，且不接受反駁。
為什麼花生米能成為“第一下酒菜”？個人總結原因有三：- 花生米的香味能緩解白酒的辣味。花生米尤其是油炸和五香的，加入了鹽，在嘴裡越嚼越香，可以很好地緩解白酒的辣味，從這一點上看，花生米和酒絕對是真愛。
- 花生米便宜還耐吃。花生米是價格親民，呈顆粒狀，非常耐吃，都能堅持到最後。
- 花生米簡單又方便。無論是超市直接購買成品，還是在家操作，都非常容易。
油炸花生米
花生米不僅食材親民，關鍵是可塑性極強。炸，焗，醬，滷，煮，你儘可隨心所欲。油炸花生米，鹽焗花生米，酒鬼花生，老醋花生，鹽水花生，滷味花生等俱是經典。近些年出現的微波爐烤花生米，更是成了懶人必備。
醬香黃豆花生米
作為一個吃貨，嘗試過了很多種花生米的做法後，依舊覺得最好吃的永遠是下一種。今天要跟大家分享一個醬香黃豆花生米的做法，簡單家常，卻是深得我心的下酒小菜。
—醬香黃豆花生米的做法—
【主料】：花生米/黃豆
【輔料】：蔥段/薑片
【香辛料】：幹辣椒/八角/桂皮/花椒
【調味料】：生抽/老抽/白糖
【步驟】：
1，花生米和黃豆，涼水泡發12個小時。一般建議頭天晚上泡發，第二天使用。
2，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，用冷水浸泡5分鐘，用漏網濾去水分。
3，起鍋燒油，下入大蔥段，拍過的薑片爆香，然後下入香料，小火炒出香味。
4，下入足量生抽，適量的老抽，小火炒沸炒香。
5，下入泡發好的花生米和黃豆，翻炒均勻。
6，加入適量熱水，大火燒開，轉小火燒20分鐘。
7，時間到下入適量白糖，開大火收汁。
8，一邊收汁，一邊挑出湯汁中的蔥姜，香料等，收至湯汁粘稠，關火。
9，出鍋裝入盤中，醬香黃豆花生米就完成了。
—乾貨分享—
- 幹辣椒，花椒，八角等用水浸泡，不僅可以清洗表面雜質，還可以在下鍋炒的過程中不容易糊。
- 根據花生米的多少調整生抽的用量，根據顏色調整老抽的用量。沒有加鹽，更突出一個醬香味。
- 收汁前加入白糖，可以讓湯汁更粘稠，讓湯汁更好的包裹在黃豆和花生米上，吃起來更有味道。
- 收汁的時候，儘量挑出湯汁中的香料，蔥姜等，可以讓湯汁更乾淨，讓菜品成菜效果更好。
—本期總結—
醬香黃豆花生米，吃起來醬香濃郁，若是小酌一杯，絕對讓你停不下筷子。如果你也喜歡這道下酒小菜，不妨在家試試吧。
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