工作辛苦，吃頓好飯
上一期的料理課堂中
川菜大師肖華富
帶大家一起解鎖的是
江湖硬菜酸菜魚
大家都Get了嗎？
怎麼樣
肖老師的配方做出來味道很正吧！
新來的同學感興趣的話
仍然可以在後臺回覆關鍵詞【酸菜魚】
來免費領取課程！
當然了
食尚君今天也照例為大家準備了
圖文版食譜
不方便看視頻的同學可以收藏一下！
以下，Enjoy！
酸菜魚
-來自食尚先生料理廚房-
保證酸爽
食材&調味料
草魚｜1000克
酸菜｜100克
粉絲｜20克
雞蛋｜50克
小蔥｜10克
生薑｜10克
大蒜｜10克
泡椒｜10克
泡姜｜10克
豬油｜20克
菜籽油｜20克
幹辣椒｜10克
鹽｜2克
胡椒粉｜2克
黃酒｜20克
白醋｜15克
味精｜20克
雞精｜2克
雞汁｜5克
生粉｜10克
三花淡奶｜10克
骨頭湯｜500克
色拉油｜適量
Tips
除了草魚，還可以選擇鮮活的花鰱、鯰魚、白鰱、鱸魚、鮭魚等作為食材，只要處理的薄厚均勻、上漿適宜，一樣可以做到滑嫩爽口。
預處理
將酸菜切片。
將泡姜切末，泡椒、幹辣椒分別切段。
將生薑、大蒜分別切片，小蔥切末。
將粉絲用開水或冷水泡軟。
將草魚宰殺洗淨去除內臟。去骨取魚肉，用刀斜切成大的薄片，將魚骨切段備用。
製作步驟
01
魚片中加入鹽、黃酒和蛋清抓拌均勻，再放入適量生粉抓拌均勻，醃製約15分鐘入味。
@食尚先生料理廚房
02
鍋中加入少許色拉油，將魚骨放入鍋中炒熟炒香，加入適量水、少許生薑片，大火熬煮至奶白色，過濾取湯汁。
@食尚先生料理廚房
@食尚先生料理廚房
03
鍋中放入菜籽油、豬油，待豬油融化，加入姜蒜、泡椒炒香出味，再加入酸菜炒香。
其實，食尚君覺得酸菜也是這道菜種的大Boss！
@食尚先生料理廚房
04
鍋中加入熬好的魚湯、粉絲、胡椒粉、白糖、味精、雞精和雞汁大火燒開。然後將粉絲和酸菜撈出，放入碗中，留湯煮魚片。
@食尚先生料理廚房
@食尚先生料理廚房
05
將醃製好的魚片平鋪放入湯中，大火熬煮至魚片8成熟，加入白醋、三花淡奶煮開。然後將煮好的魚片倒入放有粉絲和酸菜的碗中，表面撒小蔥末。
@食尚先生料理廚房
06
最後一步，炒制辣椒油。鍋中放入色拉油，待油溫升至6~7成，加入幹辣椒炒香至棕紅色，澆淋在碗中菜品上即可。
@食尚先生料理廚房
@食尚先生料理廚房
滿當當的一層辣椒看似驚人
其實辣度很適中
滑嫩Q彈的魚肉搭配刺激著食慾的酸辣上湯
一口一片魚的感覺太爽啦！
好啦！
以上就是酸菜魚的完整配方食譜啦！
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