作为一个闽南人，隔三差五就要吃上一顿扁食，疫情时期就学习了一下闽南扁食的做法，我喜欢比较脆的口感，吃起来就像吃肉丸的感觉，芹菜和小葱的加入，扁食又香又脆，顿顿吃都不会腻。
食材
猪瘦肉 300g
冰水 110g
鸡蛋 1个
生姜 6-7片
地瓜粉 200g
小苏打 3g
盐，鸡精，胡椒，芹菜碎，小葱
做法
猪肉切块和鸡蛋生姜一起打成肉泥，越细越好。
打好的肉泥装在碗中，小苏打用冰水化开加入肉馅，搅拌至肉馅吸收，再分5-6次加入剩余的冰水，每次加入搅拌至肉馅完全吸收水，再加入下一份冰水，打出来的肉馅会越来有上劲，等肉馅黏度够了，抱团不会散落就可以了。
接着加入地瓜粉搅拌均匀，不要有干粉颗粒
最后加入切好的小葱和芹菜碎
扁食的包法没有太讲究，只要把肉馅包裹在中间位置，不需要密封的非常紧。成功的扁食下锅肉馅不会散，水开下扁食，浮起以后再煮沸1-2分钟就可以出锅了。
碗里放盐，鸡精，香油，料酒，胡椒，紫菜，香菜加水，放入煮好的扁食，再加上一点辣椒真的不要太好吃了。
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