鲜虾云吞
用料
云吞皮1包全蛋的；猪肉碎200克半肥瘦；虾仁150克；马蹄20克；鸡蛋1个；高汤适量；韭黄或者葱花；青菜少许；香油少许；盐1茶匙；生抽1茶匙；糖1/2茶匙；生粉2茶匙；鸡粉1/2茶匙；料酒少许；胡椒粉少許
做法
- 首先将虾仁洗干净，挑去虾肠，切成小粒
- 将马蹄去皮，放入塑料袋里，用刀横拍几下，再用刀背切碎；（马蹄放入塑料袋里，拍碎的时候，马蹄就不会飞到到处都是）
- 猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器里，加鸡蛋，放生抽、白糖、鸡粉和料酒
- 然后加入生粉和香油，可以放一点点清水，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，成馅料
- 接下来就是包云吞：取云吞皮一张，放入适量馅料于中央，沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮，再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式
- 锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搞拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了
- 盛于碗中，淋上煮开的高汤及放入煮熟的青菜，洒下葱粒和香油，即可
鲜肉大馄饨
用料
猪肉250克七分瘦三分肥；馄饨皮250克；虾米少许；紫菜少许；香菜少许
做法
- 猪肉去皮，清洗干净，先切成条再切成丁，最后剁成肉末
- 加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀，向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅
- 用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间
- 用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边，把相对的一边折过来，捏实
- 蘸一点水，把两边捏在一起成为元宝状
- 依次把所有的馄饨包好
- 锅里放水，煮开后，放进馄饨和紫菜、虾米
- 水即将煮开时，加入半碗凉水，反复2~3次，最后再次煮开就可以了，放盐调味
小馄饨蛋饼
用料
煮熟的小馄饨10-12只；鸡蛋1只；大蒜叶适量；油适量；盐适量
做法
- 早餐的话，隔天晚上先把小馄饨煮熟
- 往煎锅中倒油，转动摇晃煎锅，确保油能覆盖整个锅底，中小火，待油微热时将小馄饨放入
- 大概3分钟后用筷子先将其中一只小馄饨翻面看看，上色到自己满意的程度将所有小馄饨翻面。翻面的时候有些小技巧，就是得用筷子沿着小馄饨皮抵着锅底戳戳戳～明白不？当然，右手拿筷子戳戳戳的时候左手必须得带上棉手套握住铁锅柄哦，不然的话，"呲啦～哎呦～"（我用柳宗理小煎锅，一点都不会粘锅哦）
- 期间可将大蒜叶切碎，鸡蛋加盐加大蒜叶打散。待所有小馄饨都翻面煎了一会后，将蛋液均匀倒入煎锅中，可转动摇晃煎锅，使蛋液覆盖得更全面
- 小火，待蛋液凝结即可，或者怕底煎糊的话，早些关火，盖上锅盖，待余温让蛋液凝结
- 端锅吃或出锅吃均可，看，不粘锅底吧，出锅效果超棒！
炸云吞
用料
云吞皮；猪肉馅；小葱；酱油；花生油；胡椒粉1小匙；鸡精1小匙；料酒1匙
做法
- 小葱切碎，和肉馅拌在一起。把所有调料放进肉馅拌匀顺着一个方向搅拌上劲。
- 用云吞皮包进肉馅成云吞备用。
- 热锅倒足够的油，烧得看到锅里有冒小泡泡就下包好的云吞中火炸至金黄捞出用吸油纸吸去多余的油就可以了。
云吞皮早餐杯
用料
云吞皮12块；番茄3个；虾仁12只；蒜2瓣；安佳芝士片3片；马苏里拉芝士50克；番茄酱少许；盐少许；综合香料少许
做法
- 准备材料
- 番茄底部划十字，用热水烫一下去皮后切粒，虾仁去肠线后切粒
- 安佳芝士片拆开切小粒，与马苏里拉芝士混合
- 锅内倒入橄榄油，加入蒜蓉爆香后放入番茄，煸炒至水分略干，加入适量番茄酱，加入虾粒
- 加入综合香料和少许盐，翻炒至汁基本收干即可，晾凉待用
- 马芬模具刷一点油，铺上云吞皮，填入番茄馅，再铺上混合芝士
- 再铺上一层番茄馅和芝士，撒上综合香料
- 放入预热好的烤箱180度20分钟，饺子皮表面略焦黄即可
虾仁鲜肉小馄饨
用料
肉糜；小虾仁；小馄饨皮；蛋；虾皮；紫菜；盐、料酒、糖、胡椒粉、麻油；葱、姜
做法
- 肉糜加盐、姜汁、少许糖、料酒、一只鸡蛋，拌匀，多打几圈。
- 包小馄饨：取一张皮子，抹一小筷子肉，加上2只小虾仁，有手轻轻一捏。
- 打一只蛋，加入少许盐。热锅，下油，小火摊蛋饼，八分熟的时候，将蛋饼慢慢卷起，铲入盘中，用小刀切蛋丝，备用。
- 烧一壶水，水开后，一半倒入小锅里，煮沸，下入小馄饨，用勺子轻轻抄底，防止黏锅底。在一只干净的碗里放入少许虾皮紫菜和盐，用剩下的半壶开水冲开。
- 小馄饨第一次煮沸后，再加小半碗冷水，再次沸腾后，捞入汤碗里。放上蛋丝，撒上葱花、胡椒粉，淋上麻油即可。
馄饨
用料
猪绞肉200克；面粉；包菜50克；大葱20克；生姜5克；酱油5克；盐3克；熟植物油15克；香油5克；白糖少许；花椒粉少许；清水20克；水；干淀粉
做法
- 将葱切段姜切片放入食品搅拌器中加入清水搅打成糊状
- 肉馅放入所有调料和葱姜泥顺着同一方向快速搅打上劲
- 然后将洗净的包菜叶一片片的叠好，先切成细细的丝再切成细细的末就好了，完全不用剁那样费事
- 将包菜末放入搅好的肉馅中拌匀，尝好味就好了
- 和一块稍硬些的冷水面团
- 准备好压面机（手摇的），将压面机固定好，压面机一共有6个档，从1倒6面皮就会由厚变薄，倒第六道的时候薄如纸
- 取面团100克左右（面团小些好操作，等熟练后可以增加面团的重量）用擀面杖擀开，厚度能塞进去压面机第一档即可，然后每换一次档压面片一次，用干面粉做补面，6档全换完后就全部压好了，整个过程也就3分钟
- 压面时一只手摇动把手，另一只手负责往里送面片很简单的，压好后切成6厘米见方的馄饨皮
- 将葱花、紫菜、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中
- 将锅中放入水煮沸，用勺子舀沸水（最好是高汤，但是这样比较简单）倒入碗中，半碗的量即可
- 将包好的馄饨下入沸水中开锅后点半碗凉水，再开锅就关火，将馄饨捞出放入水中即可
生煎小馄饨
用料
速冻馄饨1袋；玉米淀粉1汤匙；清水大半碗；黑白芝麻一小摄；香葱末一小摄
做法
- 速冻混沌从冰箱取出直接摆入不沾的锅或者模具中。啰嗦：为保证顺利起锅，请一定用不粘锅。锅底不用刷油，馄饨也不用解冻。
- 用少许水调和玉米淀粉备用
- 将摆好的馄饨加热30秒左右往锅中倒入半碗水，均匀撒入调好的玉米淀粉
- 盖上锅盖中小火焖煎15分钟左右，根据火力大小和锅底厚薄，需要调整加热时长，可揭开锅盖确认，水烧至刚干为宜。
- 起锅，撒上芝麻和葱末，慢慢享用吧
鲜肉馄饨
用料
三层五花肉（可用前腿肉代替）1.6斤（800克）；馄饨皮2斤（约200个馄饨）；小葱2根；姜1小块；洋葱1个（450克）；料汁碗材料：；食用油2汤匙（25克）；香油1汤匙（10克）；盐2.5小匙（13克）；鸡粉1小匙（2克）；生抽3汤匙（36克）；蚝油1.5汤匙（18克克）；胡椒粉1.5小匙（3克）；拌肉馅用水饭碗7分满（180克）；煮云吞材料：；芹菜2根；小葱2根；紫菜1小块；煮开水适量（要多点水量）；食用油1汤匙（13克）；盐2小匙（10克）；胡椒粉1小匙（2克）；鸡粉1小匙（2克）
做法
- 肉切块，我这个五花肉是三层的，并不会太多肥肉，但口感超好。姜和小葱切碎越碎越好。
- 一会儿姜葱碎要和肉在一起再绞碎，这样肉馅吃起来没有姜葱碎的颗粒感，口感会更好。
- 把姜葱碎倒进猪肉一起剁成肉沬。
- 我偷懒用绞肉机绞碎，做馄饨肉一定要绞成肉沬才行，一会儿搅拌肉沬才能起胶，做出的馄饨才好吃。
- 照片上瘦肉已经成沬了，肥肉还没有完全碎，拿出来后再用菜刀剁一剁就行了。
- 准备好料汁碗：2汤匙食用油，1汤匙香油（芝麻油），3汤匙生抽，1.5汤匙蚝油，2.5小匙盐，1小匙鸡粉，1.5小匙胡椒粉。
- 馄饨馅料必须油多才好吃，我们加了一个洋葱进去，必须加油才行。
- 把料汁碗所有材料倒进肉馅中。顺时针搅拌均匀。
- 分次加入7分满（180克）饭碗的水，要分次加水，每加一次就顺时针搅拌肉馅，直到肉馅把水全部吸收完了再加入水，直到把全部准备好的水都加完。
- 加完水的肉馅一定要顺时针不停搅拌，搅拌到肉沬上劲出胶，感觉筷子搅拌有阻力才停。
- 把洋葱切成块，剁碎。
- 我用绞肉机把洋葱绞碎。也是尽可能要碎些。
- 馄饨皮小又薄，肉馅材料必须要碎，而且要搅拌上劲出胶，才能粘住馄饨皮。煮出来的馄饨才漂亮好吃，就算煮破皮也至于满锅的肉沬子，因为肉馅成团了啊。
- 把洋葱碎倒进肉馅里。
- 顺时针再搅拌均匀所有材料。
- 同样也要搅拌上劲，觉得肉馅材料快成团了，就搅拌好了。
- 开始包馄饨了。我用的方法非常简单，用一只手操作就行。30分钟可以包好200个云吞。亲们看视频。
- 这个包法很简便，容易煮熟，也好看。
- 包好的馄饨放保鲜盒里冷冻保存，冷硬了可以换成保鲜袋装，节省冰箱地方。
- 煮馄饨：第二天早上，锅里放多点水，煮水。
- 趁煮开水的时间切好芹菜小葱，准备好1小块紫菜。
- 我的紫菜是清洗好的头水紫菜，不用再清洗的。
- 保鲜盒里拿出结成一块的馄饨不用解冻，直接放进开水里。
- 用大汤勺盛热水不停地浇结块结团的馄饨上。馄饨慢慢散开了，赶时间的话。可以用筷子轻轻挑开快散开的馄饨。
- 水再次滚开，调成中火。开始有馄饨浮起来了，加入1汤匙食用油，我加的是猪油，好香呀！
- 判断馄饨熟不熟，主要看馄饨是不是全部浮起来。因为是肉馅，必须熟了才能捞起。所以有馄饨开始浮起时开始加调味料。
- 加入1小匙胡椒粉。
- 加入2小匙盐。
- 加入1小匙鸡粉。
- 加入芹菜小葱和紫菜。轻轻用大汤勺背推均匀所有材料。
- 盖锅盖焖煮30秒。
- 30秒是要等一会儿才能开盖的。我的邻居，我叫她30秒开盖，她10秒就开盖了，我让她以后从1数到30才可以开锅盖。
- 30秒主要是让配菜烫熟和释放出香气，馄饨在滚水中经过这30秒加盖焖煮也绝对是熟了，又不破皮。
- 煮馄饨从放结块馄饨进开水锅中到盛出，不超过5分钟的。
- 煮好的馄饨看着就好吃！
- 咱家正宗广东人，也吃上自己做的可口云吞（馄饨，抄手）了。
上海菜肉馄饨
用料
肉馅450g左右；水发香菇16朵左右；青菜2斤；馄饨皮3斤；姜少许；小葱少许；鸡蛋一只；料酒4汤匙；蚝油3汤匙；生抽少许；老抽少许；盐少许；香油一汤匙；糖少许
做法
- 干香菇先用凉水浸泡十分钟左右，脏水倒掉后换温水泡发变软，青菜洗净稍许浸泡下，葱姜切末备用
- 肉馅内加料酒蚝油生抽老抽盐香油糖鸡蛋葱姜末顺时针搅拌均匀
- 锅里烧热水焯一下前面洗干净的青菜直至变软后入凉水里冷却挤去水份
- 挤去水份的青菜和泡发好的香菇切末和肉馅一起搅拌均匀，同时可倒入适量的香菇水增加香味
- 取馄饨皮摊在手心上，入适量馅儿，边口粘少许水对折
- 把没有开口的两个角对折，捏紧
- 汤料：盐鸡精葱花香油虾皮开水（可根据个人口味再加入蛋皮丝儿紫菜香菜等等）
- 旺火烧开水入包好的馄饨待水滚入凉水反复两次烧熟即可
- 同样的也可以做煎馄饨,平底锅内入少许油把蒸熟的馄饨放平底锅内煎至馄饨底金黄色即可
- 煎馄饨在夏日待凉蘸调味料配合粥吃很好味
荠菜大馄饨
用料
野荠菜；猪肉馅；鸡蛋；虾皮；榨菜；葱；盐；味精；麻油；生抽
做法
- 事先将荠菜洗净烫熟后入冰箱冷冻，随用随取，如何清洗和预处理荠菜详见小贴士）
- 冰箱中取出荠菜，稍解冻便可细切
- 荠菜切细后拌入猪肉馅，打入一个鸡蛋，加适量盐和少量味精，搅拌均匀。制成馄饨馅
- 包裹馄饨
- 配制馄饨汤。面碗中加入适量的虾皮、榨菜粒、香葱段、麻油、生抽
- 煮馄饨。煮熟后捞起，装入面碗中，并倒入一些汤水
生煎馄饨（简易快手版）
用料
包好的馄饨（速冻的也可以，不用解冻）适量；油少量；清水小半碗；小香葱一小撮；黑芝麻（熟）一小撮
做法
- 取平底锅，倒入少许油，油不需要很多，在锅底抹匀即可。把油烧热，整齐的放入馄饨，小火略煎一下，大概1分钟左右。
- 然后在锅内倒入清水，至馄饨的三分之一处。（也用人喜欢用淀粉水，就是做菜用的生粉，底部会出现冰花的，颜值更高，但我更喜欢这个简易版的，就直接放清水啦，味道还是一样的。）
- 盖上锅盖，中小火焖煎，根据馄饨的大小和锅底厚薄，需要调整加热时长，可揭开锅盖确认，水烧至刚干为宜。
- 最好确认馄饨底部是否煎至金黄，如果水干了，底部还未煎至金黄，可再加少量水盖上锅盖继续焖煎，至底部出现金黄。
- 馄饨煎好了，打开锅盖，撒上小香葱，熟的黑芝麻，即可出锅食用了。最好调一个红油碟，沾着吃，哇，堪比路边早餐店。
- 开吃。
- 同样的方法煎饺子啊，都是一个道理，包子也是啊，就是时间略有不同。
- 灵活把握嘛。
鲜肉小馄饨
用料
馄饨皮适量；肉糜适量；姜适量；大葱适量；香菜适量；紫菜适量；虾米适量；盐适量；味精适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；油适量；干辣椒适量；花椒适量；鸡精适量；糖适量
做法
- 准备材料
- 大葱切末，姜切末，干辣椒切断备用
- 肉糜里加盐、味精、料酒、生抽、老抽少许（只是调个色）、糖少许、姜末。（先别搅拌，还没完呢）
- 锅里加少许油，将干辣椒、花椒爆香。
- 捞出，将油倒入肉糜中。
- 刺啦～
- （这声音别提多好听了）
- 这时朝一个方向使劲搅拌
- 搅啊搅～
- 一直搅到粘稠就可以了
- 再把切好的大葱放进去继续搅拌
- 搅啊搅
- （呼！胳膊酸了）
- 搅好了，开包吧！
- 拿一张馄饨皮放上肉馅周围涂上水。
- 嗯，就这样。
- 交叉折叠
- 再把两面的肉馅周围涂上水
- 再一层一层折叠起来
- 用力一捏
- 就好了，
- 是不是很漂亮
- 再来一张
- 看，一个个的很可爱吧！
- 好了，要下锅煮了。
- 这时准备一下配料吧！
- 碗里放紫菜、香菜、虾米（我不喜欢就没放）、盐、鸡精、醋、香油。
- 好了，就只剩等馄饨出锅了。
- 哇～
- 好香好香
- 啊～
- 张嘴喂你。
荠菜馄饨
用料
荠菜；肉馅；葱花；蒜末；盐；酱油；花椒面
做法
- 挖来的荠菜清洗干净
- 用开水焯一下，去掉野菜的苦味
- 用凉水泡上
- 荠菜切去水分，切碎，切葱花，姜末，剁肉馅。加油盐酱油花椒面搅拌肉馅
- 和一块面，软硬适度，然后放一边饧十五分钟。擀成薄片，切小块，开包了。一共包了两帘子
- 锅里加很多水，烧开后把馄饨下进去。汤里加一点盐，这样煮出来会比较有滋味。还可以用油，葱花炝锅，这次我想吃清淡的，所以就加了点盐。馄饨下锅后点三次水，烧开就熟了
鲜肉馄饨
用料
馄饨皮适量；猪肉适量；鸡精少量；盐少量；胡椒粉少量；酱油少量；花生油少量；青菜适量
做法
- 加入盐，酱油，鸡精，胡椒粉，少量花生油拌均匀
- 将饺子皮面上放一点猪肉馅
- 对折，饺子皮边边互相粘合向上，（如果皮粘不合，皮边边要粘一点点水）
- 将饺子皮右下角粘一点点水
- 将右下角和左下角粘合
- 捏成元宝形状
- 放进盘里摆放好
- 放进锅里煮熟，馄饨煮到能够浮出水面基本上煮熟，加入青菜等调味料
- 煮熟馄饨
广式云吞
用料
猪大腿肉200克；干香菇3个；鲜菇4个；红葱头2个；香葱一小棵；生菜一颗
做法
- 主料：猪大腿肉、泡发的冬菇、鲜菇、红葱头；配料：生菜、香葱
- 主料处理：肉剁碎，其它的切碎，放酱油、糖、盐、生粉、油搅拌均匀，搅拌好后味道可以尝一下
- 用的是现买的云吞皮，然后一个一个包好，包法个人喜欢，只要把肉包住就可以了，因为云吞皮是粘不住的，煮的时候不会开的
- 煮一锅开水，把云吞放进锅里，把馅煮熟就好，旁边另起个锅烫青菜，准备好碗，在碗里放点盐、酱油、香油后把煮好的云吞放进碗里，加上煮云吞的汤，配上煮好的青菜、撒香葱即可
鲅鱼猪肉馄饨
用料
鲅鱼1条约700克左右；猪前腿半肥半瘦肉末350克左右；韭菜150克；蛋白80克左右；料酒20克；盐5克；鸡精少许；色拉油30克；麻油20克；生抽10克；葱姜少许；馄饨皮850克
做法
- 冷鲜鲅鱼一条，去内脏洗净
- 刀从尾开始放平沿着主骨往头方向把鱼肉片下来。
- 片到头处，斜刀从脖子那里把鱼肉切断
- 上半部分切下
- 斜刀沿着鱼肋骨，把鱼肚皮和肋骨切除
- 片干净的正反两块鱼肉
- 左手拉住鱼肉尾部，刀平放沿着鱼皮把鱼肉片下来。
- 在鱼肚子的上面一段，鱼肉中间有竖立的一小排鱼刺，占鱼肉的3分之一部分
- 中间沿着鱼骨切开
- 把那一小排鱼刺的鱼肉切除
- 鱼肉准备完毕
- 鱼头鱼骨下次红烧吃吧
- 鱼肉切碎，我让卖家把肉绞成肉丝，然后和鱼肉放一起剁
- 少许葱姜切丝，加100克水，用手抓捏葱姜，挤出葱姜水，捞出葱姜，留用葱姜水。
- 葱姜水分几次倒在边剁的肉末上，等水被肉末吸收后再倒一点，再剁……
- 我是为了大家能看明白点，所以没捞出葱姜丝。
- 剁好的肉末加4克盐，少许鸡精，20克料酒，10克生抽顺一个方向搅拌均匀，再加80克蛋清，继续顺一个方向搅拌均匀至粘稠状态。备用
- 韭菜150克洗净，滴干水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，搅拌均匀后！再加1克盐，少许鸡精拌匀。
- 韭菜和白菜都可以用，都是先用油伴匀，为了油封住切口，再伴入盐，之类的调料，它们就不会出水了。
- 伴好的韭菜末倒入肉末中顺一个方向搅拌均匀，馅料完成
- 取一张馄饨皮，放一小勺馅料，用手指沾点水，涂在馅料旁边半圈，馄饨皮斜角对折轻捏馅料边缘，让它粘合
- 折起有两个尖角的一边，把两个单角往里弯过来，重合处沾一点水，捏紧即可
- 馄饨完成
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