馄饨，百姓家里经常吃的美食之一。
在我小的时候（30年前），那时想吃馄饨需要自已做馄饨皮儿，那时做的挺麻烦，需要手擀面皮儿，比北方人家的“手擀面”还要薄儿、还要干一点儿，想要面皮薄儿、面皮干，和面时就不能加入过多的水分，和面时水分少就会特别硬，擀面皮儿时非常费时费力，还必须擀的要“薄儿”。
记得2002年前后，我们洛阳出现了很多“福建千里香馄饨”的小饭店，生意都挺好，我吃过三、二次，他的馄饨汤里加的有“葱油”，吃着也挺不错。现在还有这样的小饭店，不过饭店数量变的很少很少了。
现在省事太多了，街边卖面条店里和大超市里都有机器制作的“馄饨皮儿”，直接买回家里，只要拌好“馄饨馅儿”，就可以包馄饨了。
我们家现在包馄饨也是买现成的馄饨皮儿，但馄饨馅儿是要自已调制的。
我们家喜欢买猪腿瘦肉馅（如果你时间充足可以买肉回家自己剁肉馅）。
买的馄饨皮会有点干，不好粘合，可以用筷子少蘸点水涂抹在馄饨皮儿粘口处，这样就非常好包了。
馄饨底汤我们爱用以下三种做法。
1、清汤做底汤，这种方法最简单，葱花、香菜切碎放入碗底，加虾皮、紫菜、小磨香油、少许食盐、味精，爱吃醋的可以加入香醋。馄饨煮好时，把煮馄饨的汤先盛入碗底，把调料泡开，然后盛入煮好的馄饨，
这种方法属于“清香型”。
2、葱油做底汤，先在炒锅里加入比较多的食用油，然后把葱青切碎，放入油中，翻搅，炼制葱油，备用。清水煮馄饨，取一大碗，碗底放入葱花和香菜，加盐、少许十三香、味精，待馄饨煮好后，先盛煮馄饨的汤到碗底（目的是为了化开调料），然后把煮好的馄饨盛入碗里，加一勺“葱油”。
这种方法做出的馄饨有“葱油”的香味，挺好吃。
3、鸡汤做底汤，买个鸡架和鸡胸脯肉，先煮鸡架和鸡胸脯肉，肉煮的时间短，先将鸡肉捞出，鸡架继续煮，煮二个小时。把鸡脯肉撕成“丝状”，备用。碗底放入葱花和香菜，加盐、少许鸡精，碗底先盛入鸡汤，然后把煮好的馄饨用笊篱捞出（尽量少带水分），盛入鸡汤碗里，放入一些事先撕好的“鸡肉丝”，一碗“鸡丝馄饨”就做好了。
鸡汤做底汤的馄饨营养丰富，香味扑鼻。
炎炎夏日来碗“清汤馄饨”、春秋季节来碗“葱油馄饨”、寒冷的冬日来碗“鸡汤馄饨”，都是不错的选择。
这三种做法我们家都经常做，各有特色，适合每个季节、每个人的口味！
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