今天特别想吃炸鱼，分分钟安排起来，打开冰箱一看，有一箱舌头鱼，这种鱼很薄，特别适合炸着吃，就喜欢这种想吃啥就有啥的感觉。
接下来就和大家分享下炸鱼的小技巧，做炸鱼有人喜欢裹面粉，出锅后外皮较硬吃着不香，有人喜欢用淀粉，导致外皮特别容易炸糊，鱼肉不鲜嫩，
其实只用面粉和淀粉都是不对的，学会这样做，鱼肉外酥里嫩超好吃，这可是做大厨的堂弟教我的，一起来看看具体做法吧。
炸舌头鱼需要准备的食材：舌头鱼、五香粉、料酒、盐、葱花、姜末、面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉
具体做法：
第一步：首先要把鱼去除头部和内脏清洗干净，加入盐、料酒、五香粉、葱花、姜末腌制20分钟去腥入味，然后把葱花、姜末用筷子夹出。
第二步：开始调面糊，也是炸鱼很关键的一步，直接影响鱼肉的口感。炸鱼的面糊要用面粉加1勺淀粉，加鸡蛋，加适量的盐，半勺泡打粉，酥脆的关键就在于泡打粉，现在的泡打粉都是无铝的，放心食用，不会影响身体健康。用筷子搅拌均匀，搅至面糊呈酸奶一般的厚度，没有颗粒就可以了，静置10分钟，可以让面糊更细腻，这样才会裹的更均匀。
第三步：取一个盘子，加一勺面粉，先把鱼先裹上一层干面粉，然后再裹上面糊，这一步也是很多人忽略的一点。
多数人都会直接裹面糊下锅炸，难怪鱼皮容易炸破导致鱼肉不鲜嫩了，干面粉可是起到保护鱼皮的作用。
第四步：把舌头鱼先全部裹上一层薄薄的面粉摆放好，这样下锅炸的时候就非常方便了，以免手忙脚乱忙不过来。
第五步：锅内倒入多一些的食用油，拿根筷子放入油锅中，周边冒小泡就可以下锅了。
把裹好面糊的舌头鱼慢慢放入锅中，中小火慢炸，炸的过程要经常翻动，让鱼身均匀受热，炸至金黄酥脆捞出。
第六步：做炸鱼和炸肉是不一样的，不需要复炸，因为鱼肉本身就很鲜嫩，非常容易熟，只需要炸一遍炸透就可以了，
这样做的炸鱼外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，保证不会出现表皮发硬的现象。
最后来个炸鱼小总结：
1、鱼身要腌制20分钟。
2、面糊只用面粉和淀粉都不对，要用面粉、淀粉、鸡蛋、盐、泡打粉调面糊。
3、裹面糊之前要先裹一层干面粉。
4、全程中小火慢炸，炸的过程要经常翻动，两面金黄控油捞出，不需要复炸。记住这四个小总结，保证炸鱼不会失败。
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