四川自古就有天府之國的美稱，有著悠久的歷史文化，因其獨特的地理環境，也誕生了各種各樣的美食，川菜以其獨特的口味獨樹一幟，被列為八大菜系之一，（八大菜系：川菜，魯菜，粵菜，浙菜，湘菜，徽菜，閩菜，蘇菜）。下面小編就為大家介紹一下我家鄉代表的這8道菜品。先欣賞點涼菜開開胃。
TOP8〖傷心涼粉〗
主要食材：豌豆/土豆粉，辣椒油，蔥薑蒜等
口味特色：麻辣鮮香
市場價格：8元/碗
傷心涼粉，是四川的當地客家特色小吃之一。傷心涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉太辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什麼傷心事。所以就形象地稱它為“傷心涼粉”。
TOP7〖麻辣雞塊〗
主要食材：雞肉，自制辣椒油，蔥薑蒜等
口味特色：麻辣爽口，回味無窮
市場價格：38元/斤
麻辣雞塊口味麻辣味濃，幹香味美，是四川人的一道家常涼拌菜，每個地方做出來的味道都有所不同，但是大致的口味還是一樣的。像我們達州就偏鹹，偏辣一點。所以說沒有絕對的正宗。
TOP6〖泡椒鳳爪〗
主要食材：去爪雞腳，米椒水，白醋，芹菜。
口味特色：酸辣爽口，皮韌肉香
市場價格：28元/斤
泡椒鳳爪是獨特的漢族特色名小吃，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
TOP5〖夫妻肺片〗
主要食材：牛肚，牛舌，牛心，牛肉，花椒等
口味特色：質嫩味鮮，麻辣濃香
市場價格：18—25元/份
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
TOP4〖水煮魚片〗
主要食材：草魚/（刺少的魚），豆芽等
口味特色：新鮮嫩滑，麻而鮮香
市場價格：25—30元/份
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。
TOP3〖魚香肉絲〗
主要食材：木耳，裡脊肉，白糖，白醋等。
口味特色：酸甜爽口，肉質鮮嫩
市場價格：15—25元/份
魚香肉絲是一道傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，在民國時期由四川籍廚師創制而成，魚香肉絲是一道常見川菜。魚香味，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜：色澤棕紅，鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
TOP2〖宮保雞丁〗
主要食材：花生，雞胸肉，花椒，辣椒，黃瓜等
口味特色：紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
市場價格：18—30元/份
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別，該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
TOP1〖麻婆豆腐〗
主要食材：牛肉/豬肉末，嫩豆腐，花椒粉，郫縣豆瓣等
口味特色：口感順滑，麻辣可口。
市場價格：15—25元/份
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
結語：市場價格是以基層群眾消費的餐館定價的。大家還知道哪些比較好吃的川菜美食小吃呢？歡迎交流。
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