对于爱酒人士而言，只要理性选择自己爱喝的酒就行了，但俗话说的好，酒是陈的香。时间的长短，也就成为了酒友们衡量酒质的重要标准。
对于传统工艺白酒来说，这样说不无道理。只有经过长时间的贮存，才能使酒体中物质成分稳定，减少白酒的杂味和刺激性，使酒体更加饱满，风格更加醇厚。因此，市面上开始出现20年年份酒、20年陈年酒、20年窖龄酒，尽管都是20年标识，他们真正意义上还是有差别的，那我们该如何区分呢？
年份酒
年份，顾名思义，指贮存经过一定年份的酒。但是，现在市面上大部分年份酒，包括茅台，所指10年份、15年份，并不代表这瓶酒存了10年、15年。而是其产品中加入了一定比例的10年/15年期原酒。
以酱香型白酒来说，采用传统坤沙工艺酿造的，必须存储3年以上，而对品质要求高一些的存储5年左右，一般所谓15年汾酒，是以5年份的基酒与15年盘调而成。
陈年酒
指刚酿出来的酒，一般称为原浆酒。近年来原浆酒概念也异常火爆，但实际上原浆酒并不适合直接引用，一来度数过高，二来原浆酒并不意味着口感风味好，因为即便是传统工艺白酒，也是需要盘调（不同风格、年份的酒之间勾调）和贮存的。
同样以酱香型白酒为例，在一年的生产周期中，酱香原浆酒需要分七个轮次取酒，每个轮次的口感和风味都不相同，而我们市面上买到的，或喝到的酱酒，都是由这七轮次酒，与不同风格调味酒相勾调，并经过多年贮存而成的。
因此，酱香型白酒的贮存年份，理论上也可称为陈年。因为贮存过程是在大型陶坛中完成，罐装之后依然称作新酒，但实际酒龄已有3年/5年，因此也可以称为3/5年陈酿。
不过，酒固然是陈年的好，但也过犹不及，并非越陈越好，如酱香型白酒，15年—20年陈酿已然味道绝佳，超过这个年限，口感则逐年下降，只适合作调味酒，或者用于收藏。
窖龄酒
窖，顾名思义是传统工艺中，白酒原料的发酵窖池。窖龄指的是发酵窖池用了多少年。白酒圈有一句话，“老窖酿好酒”，白酒中的浓香型白酒，非常依赖窖池。在窖池这个神秘的发酵容器里，历经时光流转的吐故纳新、驯化富集，为其中的微生物群落提供了舒适的繁衍环境，也为所酝酿的美酒凝聚出独特风味。
需要注意的是，只有连续不断酿造的窖池才具有强大生命力。如果窖池曾经间断，窖泥中的微生物就会死去，不再有酿造好酒的功能。
閱讀更多 釵手姑 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 茅台 白酒
