酱香型白酒生产工艺你了解多少呢？
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
制曲中
酱香型白酒经过，高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒，生产出七个轮次酒。
一轮次酒
一轮火酒无色透明，无悬浮在物，有酱香味，略有生粮味，涩味，微酸，后味微苦，产酒计划9%，取酒浓度:≥57.0％vol
二轮次洒
无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味，产酒计划14%，取酒浓度:≥54.5％vol
三轮次酒
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净，产洒计划25%，取酒浓度:≥53.5％vol
四轮次酒
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长，产酒计划22%，取酒浓度:≥52.5％vol
五轮次酒
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味，产酒计划15%，取酒浓度:≥52.5％vol
六轮次酒
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味，产酒计划10%，取酒浓度:≥52.0％vol
七轮次酒
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味，产酒计划10％，取酒浓度:≥52.0％vol
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
蒸馏所得的各种类型的原酒库
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
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