白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
白斩鸡容易做，皮滑肉嫩的白斩鸡却不容易做，今天大熊就来教大家怎么做一道皮滑肉嫩的白斩鸡！
首先，准备以下材料：
土鸡一只（千万不要冰冻鸡，饲料鸡也可以将就，一定一定要现杀）
姜、葱、蒜、蒸鱼酱油、芝麻香油
具体步骤如下：
1、先将买回来的鸡清洗干净
2、准备清水，放入姜片煮开，另外准备冰水备用
3、水煮开以后，放入鸡稍微煮20秒
4、将鸡捞起，放入冰水中冷却
5、再次将鸡放入开水中煮1分钟
原谅我用重复的动图，因为这个动作就是重复的
6、将鸡捞起再次放入冰水中冷却
原谅我用重复的动图，因为这个动作就是重复的
7、第三次将鸡放入开水中，盖上盖子焖煮4分钟左右（视乎鸡的大小，增加减少30秒），然后
关火，将鸡静置在锅中40-50分钟（视乎鸡的大小），自然焖熟
最后一次用重复的动态图
8、准备酱料，姜、葱、蒜切成沫
9、起锅烧油，油温9层热时，依次放入姜蒜葱，稍微翻炒几下，加入蒸鱼酱油、少许芝麻香油，翻炒两下起锅
10、将自然焖熟的鸡捞起，放入冰水中冷却，然后抹点芝麻香油（这一步可省略，抹了油颜色会更好看）
今天偷懒折纸鸡没有抹芝麻油
11、将鸡砍好（这张图是年夜饭做的白斩鸡，颜色比较好看）
小提示：
1、一定一定一定要用新鲜鸡（尽量争取用家养的走地鸡），冰冻鸡吃一次会让你几个月不想再吃白斩鸡
2、一定要用冰水（个别地区特别冷的地方可以无视），不然鸡皮就不滑，不Q
3、喜欢鸡骨头带血的，焖的时间可以减少两三分钟（现在这个特殊时期，还是吃熟一点好）
大熊，一个由吃货慢慢演变成爱做菜的业余厨师爱好者，喜欢做菜，喜欢分享心得，更喜欢看到别人满足的笑容！当然，最喜欢的还是能做一个永远吃不胖的吃货！
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