大三元酒楼是台北老字号的粤菜餐厅，因邻近政府机构，是众多名流高官指定的用餐地点，多年来始终维持稳定的高水平。今天就介绍和揭秘一道大三元酒楼的腊味煲仔饭做法。
这道菜其实作法不难，但是在家制作，有几个重点：一是米饭湿度以及水分的拿捏。因为是生米下锅，才保有黏性与饭香，因此米饭建议先泡过，时间长一点更好，煮的时候容易透。煮米的水与米要维持一比一的比例，泡过水的米，加入的水就要稍微减量，以免煮起来太烂、不爽口。
用料的选择上，建议肝肠要选择有酒香的、腊肠要看看够不够硬，因为这代表着风干够不够，香气足不足，够不够味；腊肉的话，则要注意肥度均匀，没有油耗味等。事实上，如果不用腊味，也可以使用其他过年期间准备的有油脂、有香气的食材例如猪脚、牛肉等。
原料
腊味煲仔饭（六人份）
食材：泰国米 12 两、葱少许、腊肠 1 条、肝肠1 条、腊肉半条、芥蓝菜 6 根、猪油少许
酱油食材：猪油少许、生抽 50 克、老抽 50 克、糖 50 克、麻油 20 克、开水 30 克
作法：
1. 泰国米洗净后以清水浸泡半小时（水与米的比例一比一）
2. 肝肠、腊肠与腊肉先以热开水浸泡三分钟后，取出备用；芥兰菜也先以开水汆烫备用。
3. 砂锅底部抹上少许猪油（也可以抹食用油），将泡过的米与水放入锅中，开火煮开。一般传统会使用瓦锅，因为导热快，能煲出焦香味，也有把手好控制，但砂锅的导热快、不易焦、保温效果好，也是家庭烹调不错的选择。
4. 水开后，再转中小火，盖锅盖焖五分钟，让米焖熟。
5. 将未切过的腊肠、肝肠、腊肉压在饭上，盖上锅盖，以中小火煮 12 分钟左右。可以稍微转动砂锅，每个角度约两道三分钟，让受热更为均匀。如果喜欢焦一点，就多煮一些时间。
6. 取出食材切成约 0.2 公分的薄片，放回饭中，再加上盖子煮到香气出来后，放入芥兰菜，关火焖五分钟。
7. 最后淋上酱油（作法如下）、葱花搅拌后，即可品尝。
酱油作法：溶解猪油后，放入清水、生抽、老抽煮开，放入砂糖、麻油少许，搅拌均匀即可。
腊味煲仔饭
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