珍视映画

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

我的家乡湖北，位于长江中游，洞庭湖以北，有着：“鱼米之乡”、“千湖之省”之美称！而红烧武昌鱼，清蒸武昌鱼都是楚菜中具有代表性的菜品。所以也就有了毛主席：“才饮长江水，又食武昌鱼”的句子！

怎样做红烧鱼才最好吃？

所需食材：武昌鱼、生姜、大蒜、小葱、干辣椒

调味品：盐、油、生抽、老抽、香醋、料酒、白糖

步骤一：武昌鱼一条处理干净，洗净鱼肚中的黑膜，用刀在鱼身切上一字刀，然后用撒上少许盐、料酒，再放上姜丝，用手揉搓均匀，腌制15分钟左右。

步骤二：将蒜去皮切碎，生姜去皮切丝，小葱洗净切碎，干辣椒切段备用。

步骤三：将腌制的鱼去掉姜丝，用厨房纸吸干水分。热锅加油滑油锅，油温七层热时下武昌鱼，煎至金黄时翻另一面继续煎至金黄。

步骤四：把煎好的鱼盛出或推到锅边，下姜蒜末和干辣椒炒香，加入与鱼身持平的热水，再加盐、生抽、胡椒粉调味，加少许老抽调色。盖上锅盖，焖煮十分钟左右。这时取一个小碗，加入白糖、香醋和水淀粉搅拌均匀备用。

步骤五：时间到揭开锅盖，把汤汁不停的浇在鱼身漏出的地方，待汤汁减少时把鱼盛出装盘，汤汁留在锅中，倒入调好的料汁，开大火用铲子搅拌至汤汁浓稠关火，将汤汁浇在鱼身，最后撒上葱花即可。

小贴士：武昌鱼不要买的太小，小的肉少刺多影响口感。提前腌制一下鱼身帮助更好的入味。煎好的鱼可以不盛出，在焖煮时也不要将鱼肉翻面，这样减少鱼身破裂的几率，影响美观。

楚香村

红烧鱼对于资深主妇来说不算什么，但是对一个刚掌勺不久，又不想有失误的新手主妇来说，红烧不是放放酱油，烧烧就好的那么简单，从我自己做红烧鱼的经验来说，这几个小窍门很实用，操作起来也不难~你们也可以试试哈~

先把总结出来的小窍门整理如下：

1是前期的去腥，

2是煎制时保持鱼皮完整，

3是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，比较好操作

这样做：

【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右

黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱 【做法】

1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀

2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎

3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右

4，平底锅加热后放油

5，油温六成以上时放入鱼

6，定型后翻煎另一面

7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香

8，放入清水烧热

9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量

10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮

11，调入少许白糖提鲜

12，汤汁收浓时即可出锅

海燕厨房笔记

如何做到不腥气，

1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥

2，用黄酒腌制-第二层去腥

3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥

不破皮

1，鱼身上的水要擦干

2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅

3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好

零失误

先做好去腥，再做好煎鱼，最后做好红烧=零失误

这些实用的小技巧一定要实践哦~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

江南燕婉

鱼不只是味道鲜美，而且营养价值也是极高。鱼中富含有丰富的优质蛋白，是猪肉的2倍，人体吸收率较高。鱼肉中的维生素D、钙、磷、还能有效预防骨质疏松症。

红烧鱼，大家都吃过。“鱼”，可以清蒸，可以烤，也可以红烧。这红烧鱼，可以说是相当普通的一道家常菜了，可谓是家家户户没有不会做的，但每家做的的味道都不尽相同。

那么我先说一下，什么是红烧呢？红烧就是将主食材先要经过过油或这蒸煮成半成品，然后再用配料爆锅，和主料一起放汤和调味品，大火烧开，小火慢慢入味炖熟，最后改大火收汁，勾芡，搅拌均匀，淋明油出锅。基本上红烧菜都是这样的工序。

鲤鱼一条（一斤到二斤），蒜末5克、姜末5克、葱花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、盐10适量、干红辣椒丝适量。

1、将鱼去内脏、鱼鳞、鱼鳃、剪掉鱼尾，用凉水清洗干净，沥干水分，鱼背两面改花刀。

2、改刀好的鱼里外均匀用盐码味，腌制半小时。

4、开火，待锅高热至微微冒烟后放油（锅热不粘锅），把锅轻轻摇晃，让锅四周都能渗透油。

5、热锅热油放入腌制好的鱼，小火慢慢煎至鱼两面金黄时出锅盛盘。

7、待锅内水烧开后，放入煎好的鱼，小火满炖半小时，转大火收汁装。

8、把剩余汤汁勾薄欠出锅浇在鱼身上，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

1、鱼在煮的过程中，可以拿勺子轻轻的往鱼身上重复浇汤汁，这样更利于让鱼受热均匀，入味。

2、 在泡制鱼的时候千万不要把苦胆弄破了，不然鱼会苦。

3、去掉鱼鳃，鱼尾能有效去除鱼腥味。

美食享天下

红烧鱼怎么做才好吃？

刚刚开始学习下厨房做饭的那些日子，差不多有大半年的时间，在做了好多次红烧肉之后，偶然的获得，应该纯属运气，让我一下体会到如何做一盘好吃的红烧肉，原来最重要的技巧是耐心和时间，小火慢炖，时间到了，一锅油亮红润、Q弹软烂、入口即化的红烧肉就做能做好；

通过做红烧肉的体会，大部分红烧的菜肴我几乎都能够做了，比如红烧土豆、红烧鸡腿等，所以在那个阶段，我骄傲的认为我是能够做好红烧鱼的，我当时的想法是，红烧肉那么难的菜肴都会做，红烧鱼难不倒我；

但事与愿违，烧好的鱼腥味重不说、鱼还不完整，鱼身也都碎了、煎鱼的时候还粘锅了，最重要的是，还非常的不好吃，鱼肉一点味道都没有，同我做的红烧肉比较起来，可以说是非常非常的失败，没有办法，只好去像老妈学习；

从小吃着老妈做的红烧鲫鱼长大，最喜欢用鱼汤泡饭，老妈做的红烧鱼好吃、入味、不腥，鱼也煎的完整，老妈说红烧鲫鱼要做的好吃，要注意如下几点：

1、鲫鱼有很重的泥腥味，所以在买鱼的时候，一定要杀鱼的师傅将鱼鳃、鱼鳞、内脏等去除干净，最重要的是要提醒杀鱼的师傅，将鱼鳃后面咽部的牙齿也要剔除干净，这样可以大大减少泥腥味；

2、回家清洗鲫鱼的时候，鱼肚中的黑膜一定要清洗干净，要不做鱼的时候，会很腥，鱼身上最好能斜着切几刀，这样便于入味；

3、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，煎鱼的时候，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面；

4、鱼身的水要搽干净，最好给鱼身抹上一层薄薄的生粉，这样在锅中煎鱼的时候，就不会脱皮；

5、烧鱼的时候，一定要放入热水，红烧炖煮20分钟左右，鱼汤久煮才鲜，小火慢慢收干汤汁即可，放入豆瓣酱后，食盐可适当减少；

6、做红烧鱼的时候，可以放入少量黄酒和白醋去腥，放入料酒或者黄酒后，需要盖上锅盖焖两分钟；

红烧鱼怎么做才好吃？

经过老妈的指点，虚心的学习、多次的实践，我也逐渐掌握红烧鲫鱼的技巧，多年之后，我做的红烧鱼可比老妈做的好吃，题主问到红烧鱼怎么做好吃？下面我们也给大家简单介绍一下做红烧鲫鱼的方法：

1、鲫鱼选择新鲜的，最好是现杀现做现吃，但不能选择太大的鲫鱼，大约6-8两左右的即可，之后清洗干净鱼肚中的黑膜，沥干水份，最好能薄薄的抹上一层干淀粉；

2、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面；；

3、见下图，这是我在家煎的鲫鱼，将鲫鱼煎至两面金黄后盛出待用；

4、锅中放入少量的色拉油，放入蒜泥、姜末、干辣椒炒香后放入一勺豆瓣酱，炒出红油；

5、放入一勺白砂糖、一勺生抽调味，翻炒均匀后放入小半锅的热水，大火煮沸；

6、放入我们刚刚煎好的鲫鱼，大火炖煮，这时可以放入1勺的料酒焖煮2分钟左右再次去腥，之后，放入少量的白醋、转中小火盖上锅盖，焖煮20分钟左右；

7、中途可以将锅中炖煮的鲫鱼，轻轻的翻一下面，让鱼身两面都能均匀入味，之后放入少量食盐，大火收汁，出锅前撒上葱花，将浓稠的汤汁淋在鱼身之上，一盘好吃的红烧鲫鱼就做好了；

红烧鱼怎么做才好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，红烧鲫鱼要做的好吃，总结一下，需要重点做到如下几点：

1、回家清洗鲫鱼的时候，鱼肚中的黑膜一定要清洗干净，鱼身上最好能斜着切几刀，这样便于入味；

2、煎鱼的时候，最好是用不粘锅，煎鱼的时候，一定要等到锅中的油特别热、冒烟的时候放入鲫鱼，鱼刚刚入锅，不要去翻动，等到一面煎至色泽金黄后再翻面；

3、烧鱼的时候，一定是要放入热水，红烧炖煮20分钟左右，鱼汤久煮才鲜，小火慢慢收干汤汁即可，放入豆瓣酱后，食盐可适当减少；

红烧鱼怎么做才好吃？上文是我们在家做红烧鲫鱼的一点经验的分享，还望大家多多包容，如果您在家也经常做红烧鱼，您可以在评论区给我们留言，分享您的做法，让我们一起学习和进步，最后感谢您的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

秘制红烧鱼，色香味俱全，简单三步就可以搞定！

霞籽美食

谢好友！我为了川菜，一人独对！一个评，用口水油！我真的烦了，什么菜我都做德很好。我想退出头条，二年了，我由一个抑郁症病人变成头条友友的爱傻老宝宝！传统粤系不叫红烧，叫焖，有生焖，炸焖法(红烧式)！我做了三十多年大厨！不知什么是经典？红烧鱼我做法很简单，一般煎之后，用姜片，红葱，加上梁师傅秘创酱汁，用瓦煲！谁还记得猪头在那年那月参加最后什么菜式有木有拿了奖？我不玩了，拜。，

天涯浪子孤独客

红烧鲫鱼

鲫鱼大理人最喜欢的吃法就是酸辣鲫鱼了，而且酸味多用酸木瓜调味，吃起来酸辣开胃，非常酸爽。在之前我都觉得鲫鱼最美的吃法就是酸辣鲫鱼，直到我吃了妈妈烧的红烧鲫鱼。每年回家过年我都在桶里养好多鲫鱼，几乎每一顿都烧一条。现在妈妈帮忙带孩子，跟我们住一起，我买回来鲫鱼都多数还是让妈妈烧，当然我现在烧的也跟妈妈一样好啦，也能让媳妇吃上不一样的“妈妈的味道”。以前我还有一个误区，总觉得鲫鱼要煎一下烧出来才好吃，其实不然，如果炖汤确实要煎一下，但是红烧，不用煎不用炸，烧出来又鲜又嫩！

原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、老抽、味极鲜、胡椒粉、盐、糖、油。

做法步骤：

第1步、食材如图。

第2步、大葱洗净切斜段，生姜洗净切丝，大蒜去皮洗净切厚片，辣椒擦洗干净，剪成段。

第3步、鲫鱼处理干净，菜场杀好的鱼也还是要再仔细处理一下。

第4步、炒锅上火，加入适量油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。

第5步、调入适量老抽。

第6步、加适量味极鲜。

第7步、加入适量水。

第8步、加少许盐。

第9步、撒一点胡椒粉。

第10步、放入鲫鱼，大火烧开，然后改成中火炖煮。

第11步、中间把鱼翻一下。

第12步、烧至汤汁浓稠即可出锅~

第13步、出锅可以撒上一下香菜碎做装饰。

1、干辣椒也可以换成两个小米辣，稍微辣一点。2、鲫鱼要买鲜活的，蹦的越厉害的那种越新鲜，烧出来味道都是鲜甜鲜甜的。

食之味道

备料

鲜活福寿鱼一条约一斤半

姜丝若干

菜椒二只红和绿各一只

蒜苗二棵

蚝油二匙更

啤酒三两

精盐

鸡精

一:市场上购买的成品鱼土鱼腥味比较浓，(墨色的受污染不能要)在采购时选择脱鳞片比较少的活鲜鱼一斤半左右的福寿鱼一条。

二:食材加工，买回来的活鲜福寿鱼去除鳞片，内腔腹黑色物质用刀刃刮除开净，去鳃，鱼皮用刀轻刮干净黑色的鱼表皮，用细盐约二两撒在厨卫抺布上从鱼头开始㩯全身去除表面污垢清洗干净滤干，鱼身两边用刀斜割二至三刀，加适量盐腌制十五分钟左右。姜切片或丝，菜椒和蒜苗切段备用。

三:平底锅(不沾锅)放入生油煮热，鱼控干放入慢火煎至金黄，约需五分钟，用木铲翻转另一面也煎至金黄色用时约五分钟左右放入啤酒姜菜椒蒜苗蚝油，抖动一下锅加盖煮三至五分钟撒入少量鸡精起锅装盆，一道色香味惧全的红烧鱼就做好了。

游子的梦108

我来回答这个问题，要做出大家都爱吃的醇正红烧味，不要乱加调料。1，把鱼里里外外清洗干净，去除嗓子的骨头(一定要去)。2，花刀打匀打透，.喂口，花刀口里撒少许淀粉，3，把鱼过油，炸9层熟，捞起。4，葱姜蒜八角炝锅，放少许白糖(不要多放，现在的调料都甜)加料酒，少许酱油，少许蒸鱼豉油，少许老抽，4勺汤，味精可放可不放(蒸鱼去豉油很鲜了)鸡精我不建议放，要放就多了香精的味，盖了鱼的鲜味。放鱼，盖盖，小火4分钟，勾芡，明油，裝盘，撒香菜，上桌，

八珍玉食9

常吃鱼对身体健康很有益处，《红烧鱼》选材鱼：红烧鱼可以选择，比如草鱼、鲢鱼、鲤鱼、黑鱼、墨鱼、青鱼、鲫鱼、黄鱼、带鱼、平鱼等,主料为各类鱼，属家常菜。红烧鱼，无鳞，色呈黄黑，有玉石琥珀光。少刺，肉细、味鲜，嫩如脂，入口即化。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。

红烧鱼技巧：

第一，防煎鱼粘锅，在烧热的锅里放油后再撒把盐，或可净锅后用生姜把锅擦一遍，煎鱼时直至鱼在锅里煎透后再翻动。

第二：防烧鱼肉碎，红烧鱼在煎鱼过程油温要高把鱼煎透。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

第三：去鱼腥，不要姜与鱼一起下锅，去除鱼腥很不佳。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，或者可在烧鱼时加入适量的牛奶或米醋或料酒。

第四：烧鱼火候很重要，分高中低火，高火把汤汁烧开后烧2两钟后改中火烧2两钟再改小火烧，最后用大火收汁！

红烧鱼做法如下：

1.红烧鱼中段

主料：鱼中段一大段

辅料：糖3大勺，料酒1勺，大蒜头五瓣，葱段15克，生抽适量，八角2个，油适量，桂皮一小段，白胡椒少许，老抽适量，花椒少许，水淀粉少许

做法步骤：

1. 我是买的一整条鱼，鱼头烧了汤，然后切了中间的一大段。从背脊这里切开，大概分成五到六段都可以，鱼肚这里别切断哦！用吸油纸吸干水份。

2. 腌制一下，加料酒，味精，白胡椒，葱姜。

3. 起油锅，下姜片，花椒，大蒜头，中火炒出香味。

4. 下鱼中段，中火慢慢煎，翻面的时候一定要小心。两面煎至略黄。

5. 加一大碗水，水的量要略多，大概正好盖住鱼肉的位置。然后加适量的生抽和老抽，加桂皮和八角。

6. 大火烧开后加糖（三大勺）中火慢熬大概10到15分钟。期间时不时看一下，经常要把汁水往鱼肚上淋。整个过程中盐不用放了，因为生抽和老抽都是咸的。

7. 最后薄薄的水淀粉勾芡。

8. 成品图

2.家常红烧鱼

主料：鲫鱼1条

辅料：葱1根，蒜瓣8小块，姜1块，八角6个，小米椒8个，花椒适量，桂皮1小段，香叶3片，生抽4勺，甜米酒小半碗，盐少许

做法步骤:

1. 将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

2. 热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热；待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味；待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香

3. 捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）

4. 开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）

5. 将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香；在锅内倒入半碗甜米酒

6. 红烧鲫鱼的做法，再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。

7. 待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰

3.红烧鱼尾

主料:鱼尾330g

辅料：花生油30克，盐1茶匙，老抽10克，蒜1头，姜1块，小葱3根，料酒40毫升，红薯粉适量，生抽30毫升，香油少许

做法步骤：

1.青鱼尾洗净后沥干水分

2.顺着鱼尾切割不要切断

3.红薯粉擀细

4.把鱼尾拍上红薯粉后拎起尾巴抖掉多余的干粉

5.准备调料

6.热锅温油下入鱼尾煎至两面金黄后捞起

7.把煎鱼的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和姜片爆香

8.再把鱼尾回锅加入料酒，料酒多加一点

9.加入生抽和老抽

10.加入100毫升开水

11.加入白糖后盖上转小火5分钟让鱼肉更入味

12.最后加入香油后熄火出锅

13.撒上葱花上桌

4.红烧鱼条

主料：草鱼肉350克

辅料：指天椒2根，姜葱20克，八角1个，桂皮少许，酱油，蚝油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，生抽各适量

做法步骤：

1.鱼肉洗净后，抹干水份，切成条状。

2.加入适量的盐，糖，料酒，白胡椒粉，生抽腌制15分钟。

4.裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油，接着起锅起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香

5.接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼条放入锅内进行烧制。

6.当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入红椒与小葱。

7.快速翻炒均匀，即可出锅。

5.红烧鱼头

主料：草鱼头400g，五花肉适量

辅料：小红椒适量8个，大蒜子适量8个，姜片适量，小米椒粒适量，红油豆瓣酱适量，豆豉辣椒酱适量，鸡精适量，白糖适量，葱花适量

做法步骤：

1. 五花肉适量，切成厚片备用。小红椒适量，从中间破开，切成辣椒碎备用。草鱼头适量，将草鱼头从中间破开，一分为二，扣去草鱼的牙齿，否则有苦，再剁去鱼鳍。将鱼头装入盆中，加适量的盐拌均后腌制15分钟。

2. 锅烧热，加入适量的油，光锅，锅底撒上少量的盐，避免煎鱼粘锅，将鱼头下入锅中，分两次将鱼头煎完。转动锅子小火慢煎。一面煎好后，将鱼头翻面，煎另一面。鱼头煎好后盛出备用。

3. 锅烧热去油，光锅，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香气，煸香后，下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒，煸干辣椒的水气，煸出所有辅料的香气。加入适量的高汤一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香气。加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒，直到酱料炒香。

4. 下入鱼头，淋入一满勺二锅头酒，盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤（或清水），再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖，大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油，汤汁收至合适，加入适量的鸡精和白糖，再撒入适量葱花，美味即成。

5. 成品图

6.红烧鱼块

主料：草鱼1000g

辅料：姜适量，盐适量，料酒3勺，老抽2勺，白糖1勺，葱适量

做法步骤：

1. 将草鱼洗净，去除鱼肚里面的黑膜，将鱼表面水分抹干，斩成小段。姜切片，葱挽成结备用。

2. 热锅倒适量油，下姜片爆香。

3. 放入鱼块开大火煎制。

4. 加入料酒、老抽、白糖、葱结，加清水没过鱼块三分之二就可以了，盖上锅盖大火烧开转中火煮。

5. 中途用勺子将汤汁淋在鱼表面，然后继续中火煮。

6. 中火大约煮5分钟左右，加入适量盐，大火收汁，出锅后淋上汤汁，再撒上一些葱花。

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