鳗鱼（读第二声，是不是又读错了？）
记得小时候农村里请客吃饭，都会上一道清蒸鳗鱼
浓浓的酱油，肉质爽弹
在我看来，这俨然是浙东沿海渔村酒宴的必备菜
海边人吃鱼，其实是看季节的。
前段时间刚过完立冬，宁波人可能会盘算着去张斌桥菜市场买条海鳗回家腌制晾晒。
等到过年，差不多也可以吃了。
虽然最近几天有些阴冷，
但是不得不承认，又冷又燥的气候，就是应该凉几条鱼来晒晒。
所以，本地人都有“风干鳗鱼”的说法。
结果没想，
看到刚从小海捕获的“港湾小鳗鱼”
有点Q，只要6块。
瞬间激发我对儿时村宴里那道传统名菜的记忆
清蒸海鳗
清蒸鳗鱼
食材清单：
鳗鱼：一条（半斤左右，正宗做法是用东海纱鳗，那个肉质较嫩）
油：100克
糖：100克
盐：150克
料酒：两勺
生抽：两勺
姜：3片切丝
葱：少许
容我闪亮登场
烹饪过程：
- 第一步：清洗海鳗
鳗鱼是腐蚀类鱼种，内脏和鱼鳃必须清理干净。
清洗
- 第二步：划刀
鳗鱼背部按照一厘米的间隔，依次划刀。
保证清蒸过程中，鱼肉充分熟透。
划刀
- 第三步：腌制
糖和盐均匀撒在鳗鱼上，背部的刀口和肚子那边的肉都要涂抹均匀。
上盐
如果可以，将鱼肉揉搓一遍，入味更佳。
按摩
放在盘子里，姜片切丝，均匀撒上。
沿着鱼背方向均匀倒上两勺料酒和两勺生抽。
鳗鱼要想入味，腌制时间不得少于15分钟。
腌制
- 第四步：清蒸
清蒸的器皿，建议使用高压锅（3-5分钟）
当然电饭煲、土灶之类的，蒸久一点也没事。
开盖
- 第五步：浇油
虽然之前有过腌制，但是鳗鱼的腥味较一般市面上卖的鱼重一些。
选取颜色偏青的香葱且丝，沿着鱼背慢慢铺开。
最后热油再沿着葱的痕迹浇上爆香，完美。
浇油
没错，这就是小时候村里办酒席的那种味道
肉质厚实
小贴士：
1、鳗鱼一年四季都可以吃，但是刚入冬季节的鳗鱼最为肥美。
原因很简单，它也要长肉抵御严寒。
2、清蒸过程中，不建议去掀盖。肉质在加速膨胀，掀盖容易影响肉质口感。
3、根据口味，可以添加自己想要其他佐料，比如耗油等。
扩展：
1、在宁波象山的石浦镇，每年差不多10月以后，一些老渔民就会将捕获多余的海鳗
进行深加工，制作本地特色鱼丸。
鳗鱼丸
确切地说，离开象山，哪怕去宁波。也较难吃到这个鱼丸。
因为它是纯手工制作，绝不经过冷冻环节。
都说鱼丸很Q弹，我想咱们象山的鱼丸应该已将这两个字体现得淋漓尽致。
市面鱼丸很难做到这么弹吧
2、鳗鱼小时候的样子，是不是很难想象。
和蝌蚪变成青蛙的过程类似，属于变态发育。
鳗鱼幼体
3、不知道是不是腐蚀类鱼种都这个样子，查阅资料后了解到，鳗鱼和安康鱼一样，居然可以做到雌雄同体。这也是困扰鳗鱼养殖的重要因素，难以把控种群的性别分布，哈哈。
关注我，新鲜海鲜，其实不贵
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