大家好，我是康康那個吃貨，今天康康想和大家介紹一種醬汁，它似乎是一切油炸食品的金牌調料 ，我們一起來看看吧！
伍斯特沙司是用酷、糖蜜、鯤魚、辣根、羅望子、黑胡椒等近30種原料蒸煮過濾之後得到的醬汁，也因為醬汁顏色深而被稱為英國黑醋。它的應用範圍極廣，除為肉菜調味和醃製外，還能用來調製雞尾酒。其實，它有個我們都很熟悉的調味料親成一上海泰康黃牌辣醬油，除此之外還有個在廣東及香港比較通用的名字：喼（jie）汁。
伍斯特沙司最早是1838年開始製作並銷售的。由於生產地是在伍斯特郡的伍斯特市，因此，這種如今馳名世界的醬汁就被稱為伍斯特沙司。在一開始，這種調味汁就因為其廣泛的適用度和親民的口感而獲得了巨大的成功，成為了各品牌伍斯特沙司中最有名的李派林喼汁。
伍斯特沙司的原料有白醋、麥芽醅、糖蜜、魚、水、洋蔥、大蒜、鹽、羅望子、丁香、辣椒和黑胡椒，而製作完成的醬汁需要在橡木桶內熟成一年半的時間，並且在購買回家後，它還會繼續熟成，因此記得不用放置在冰箱裡保存。
伍斯特沙司現在在每個國家都有銷售，並按不同國家的飲食文化，有不同的應用。在美國，伍斯特沙司用來做牛排醬和漢堡調料。而在中國，伍斯特沙司早在19世紀就進入香港、廣東和上海市場，做廣式點心的醬，用於粵菜的調味。
1933年起開始本土化生產的上海泰康辣醬油更是我從小的美味記憶，伴隨著出現的有排骨年糕、炸豬排、春捲，等等，似乎一切油炸食品都和辣醬油是絕配。但其實，在對比過原版的伍斯特沙司後，你會發現辣醬油的口感更為明快。而伍斯特沙司的香料味道更悠長，比較適合醃製肉食和烹飪，辣醬油的辛辣感適合用來做熟食的調料。
伍斯特沙司在英國的應用更為全面，還延伸到雞尾酒的製作，歷史上第一杯血腥瑪麗就是用它和番茄汁混入伏特加製成的。而伍斯特沙司也可以和別的原料一起製成伍斯特沙司醃料，加入準備烹任的食材中，醃料豐富的滋味會充分滲透，以致成品帶有淡淡的紅酒香。也更襯托鮮美的肉味。它可以用來處理從牛排、雞肉到肋排等幾乎任何肉類。而在醃料中添加不同的原料，會得到不同的風味，因此可自由選擇。
伍斯特沙司會給菜帶來煙燻和肉香味，因此，最傳統的方式是單獨用來給紅肉調味。但若是較貴的新鮮紅肉，例如西冷、T骨等，因其本身肉質好，味道鮮嫩，就不要添加伍斯特沙司了，直接焗烤後加鹽就好，享受原味。如果你還是想要添加一些特別的味道，可以在上桌時，淋上一些伍斯特沙司，搬上鹽和黑胡椒。
而為BBQ準備的伍斯特沙司料需要加入番茄、黃糖、蜂蜜和醋，這些是最重要的原料。混合好的醃料會帶有酸甜的口感，質地又較濃稠，適合在燒烤時塗抹且不會滴落。除此之外，還可以將剩餘的醃料小火煮成調料醬，淋於烤好的肉食上。如果覺得味道不夠濃烈，還可以加入大蒜，在加熱時，香味就會變得更為悠長。
在醃製雞肉時，可以將伍斯特沙司混合檸檬汁，將雞肉在其中浸泡數小時使其入味。醃料中的酸味和伍斯特沙司本身的香氣可以給雞肉帶來獨特的風味。若是加入大蒜、新鮮香草和葡萄酒醋，那麼味道會更跳躍和清新。這種醃料也適用於魚類的處理。
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