青菜是我们中国人餐桌上面最常见的美食了，通常我们对青菜的处理就是炒着吃，但是光炒青菜未免太过清淡了，很多人在炒青菜的时候都会加上一点肉一起炒，这样炒出来的青菜就会既好吃又营养了。
虽然说炒肉是我们平时最经常做的菜了，但是很多人在炒肉的时候都会发现肉的口感不够鲜嫩，太老、太柴或者是炒肉的时候出现粘锅的现象，就更不用说做上一份美味营养的青菜炒肉了。
今天为大家分享几个炒肉的小技巧，大家有了这些小技巧就可以做出美味又营养的炒肉了。不管炒什么肉，牢记三个技巧，炒肉不容易炒老，而且更鲜嫩。
第一：切肉的时候有技巧
相信很多人都有自己家里面做出来的炒肉塞牙的经验吧？这就是我们不会切肉导致的。正确的切肉方式是将肉洗干净之后找到肉丝的生长方向，然后横着肉丝将肉切开，这样保证将肉丝全部切开，肉在炒的时候就不会出现太柴或者是肉丝塞牙缝的现象了。
第二：腌肉的时候不加盐
很多人在炒肉之前喜欢将肉腌制一下，这样炒出来的肉会更加入味的，但是大家腌肉的时候也是有一些技巧的。
腌肉的时候不要放盐，只要向肉里面加入酱油和蚝油就可以了，将它们放到肉里面之后抓拌均匀，再加入鸡蛋清和生粉，继续抓拌均匀腌制十分钟左右，这样肉就不容易炒老了。
这里特别提醒大家一句，腌肉的时候加入蛋清和生粉都是为了让肉的口感更鲜嫩爽滑，是新手炒肉不容易炒老的秘密武器，大家一定不要怕麻烦。
第三：热锅热油下锅
经常看美食视频的人一定听说过冷锅热油、热锅热油、热锅冷油之类的说法，虽然听上去麻烦，但是不同的油温炒出来的菜是不同的，炒肉的时候一定要是热锅热油，而且在炒肉之前先要将炒锅转动一圈，给油划锅之后再炒肉，这样肉片不容易沾到锅上面，炒肉很快就熟了，在这个炒熟的过程中会锁住肉里面的水分，做出来的炒肉就会非常鲜嫩美味了。
以上就是今天为大家分享的炒肉的一些小技巧了，可能大家看的时候会感觉这些技巧非常麻烦，但是大家真正做这道菜的时候就会发现做出来的炒肉味道会非常好吃，口感也是十分鲜嫩，尤其是在用肉炒青菜的时候完全不会出现肉变老了变柴了的现象。
感兴趣的朋友赶紧试试看。
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