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本期美食菜谱：啤酒炖牛肉
【口味：咸鲜浓香】
原料牛腩肉300克，胡萝卜50克，洋葱25克。
调料啤酒半瓶，蒜瓣、姜片、白糖、胡椒粉、番茄酱、色拉油各适量。
【营养提示】
牛腩肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效地对抗人体在运动中造成的组织损伤。另外亚油酸还可以作为抗氧化剂，保持肌肤健美。
【准备工作】
【1】胡萝卜去根、去皮，洗净，沥去水分，切成滚刀块。
【2】洋葱剥去外皮，洗净、沥水，先切成四半，再切成小块。
牛腩肉的处理……
【3】牛腩肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成小块。
【4】锅置火上，加入清水、牛肉块焯烫出血水，捞出冲净。
制作步骤
【5】锅中加入色拉油烧至四成热，下入姜片、蒜瓣煸炒出香味。
【6】放入洋葱块翻炒至软，再加入番茄酱、酱油、白糖炒至浓稠。
【7】倒入2/3啤酒，放入牛肉块，用旺火烧沸后转小火炖30分钟。
【8】倒入沙锅中，再放入胡萝卜块，加入精盐、胡椒粉。
【9】置中火上续炖30分钟至熟，加入剩余啤酒烧沸，上桌即可。
烹饪笔记
做牛腩肉时用啤酒代替水，啤酒中的酶能使蛋白质分解，炖制出来的牛腩肉肉质更鲜美、香气扑鼻。
家庭在炖制牛肉时要选择有筋、有肉、有油的牛腩部位，如牛肉过瘦则口味发柴。牛腩肉切成大块后要用清水浸泡，这一步很关键，可以泡出牛肉中的血污。
而浸泡的时间为30分钟左右，而且中间最好换2~3次水。另外最好用沙锅炖制牛肉，高压锅虽然很节省时间，但炖出来的牛肉不香。
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