橄榄油富含w-6脂肪酸，w-6通常会引发炎症。但橄榄油是唯一不引起炎症的w-6脂肪酸，是抗炎物质。
橄榄油含78%的单一饱和脂肪酸，椰子油含92%的饱和脂肪酸，其实饱和脂肪酸不是坏事，它非常稳定，不会增加坏胆固醇，不会堵塞动脉，不会有任何副作用，尽管是饱和脂肪。但不是那种会导致心脏病、胰岛素抵抗或其他类似疾病的脂肪。
橄榄油与沙拉是绝配，它含大量植物营素。超级多种植物营养素是除了维生素和矿物质之外的额外营养，能带给身体额外的健康好处。
橄榄油几乎不含矿物质、蛋白质、维生素，销有一点维生素E，它主要含必需的健康脂肪酸，
身体无法生成，但又是必需品。它含83%油酸、21%亚油酸、20%棕榈酸等等。它健康就是因为含这些必需的脂肪酸。
橄榄油最大的好处是维持心脏健康，因为它能稳定血糖，从而有助减少胰岛素，这是问题的根本所在。
橄榄油还对心脏本身有直接影响，如修复动脉内部。它还有其他好处，如含维生素E，是抗炎物质。
椰子油对免疫系统很有好处。它含一种叫月桂酸的物质。月桂酸在母乳和椰子油中含量很高，但你要确保摄入高质量的月桂酸。月桂酸对免疫系统、抗微生物有很好的作用。一滴大蒜油滴在耳朵里，可有助改善耳朵感染，橄榄油也有这种功效。它能支持和保护有益菌群，攻击致病的微生物。
虽然橄榄油含更多植物营养素，椰子油也含很多植物营养素。椰子油可以加入咖啡，混合做成生酮咖啡。它也会增加好胆固醇HDL，降低坏胆固醇LDL。椰子油可以作为生酮饮食的能量供给，可以加入任何食谱做成生酮炸弹。两种都是好油，都要摄入，只有细微的差别。
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