导语：“这家店专卖“泥鳅”，月卖5000碗，顾客：就怕来晚了！”
“池塘的水满了，雨也停了。大哥哥好不好，我们去捉泥鳅……”这首童谣唱出了一代人的童年回忆。小时候我们唱这首歌的时候，完全不知道泥鳅是个什么东西。在印象中应该就是一种很小的鱼，黑色像蝌蚪一样的。但长大之后才知道泥鳅还是一道美味佳肴，其中最有名的当属泥鳅钻豆腐这道名菜。在热锅中放置一块豆腐，和几只活蹦乱跳的泥鳅，等水温升到一定程度的时候，泥鳅受不了这种热度，就会往豆腐里钻，继而出现了这道名菜。
虽然泥鳅钻豆腐很有名，但是今天小编给大家介绍的却是另外一道泥鳅的美味佳肴——泥鳅面。泥鳅面是福建宁德的传统小吃，这里的泥鳅面已经有几十年历史了，将田边新鲜现抓来的泥鳅洗干净后，放进塑料桶里，先打个鸡蛋进去，搅拌均匀，再倒入适量的菜油和红酒，鸡蛋让泥鳅的肉质更加滑嫩，菜油使泥鳅排出体内的杂质，而红酒能去除泥鳅的腥味。放入面条和红糟之后，整完泥鳅面又好吃又充满着红酒糟的香味，实在是太美味了。
今天我们就来介绍在福建宁德最有名的一家泥鳅面店。这家店专卖泥鳅，一个月能卖5000碗，每天早晨顾客就大排长龙，限量供应，卖完为止。很多顾客都赶了个大早，就怕去晚了就吃不到了。
陈大妈专卖泥鳅面已经20年了，这家店从她创办至今，就红火到至今，慕名而来的食客络绎不绝。小编有幸来此观看完陈大妈烹饪这道美食，还吃到了这碗泥鳅面。陈大妈的泥鳅都是每天清早就去田里捕捞上来的，但也不是每天都能捞到很多泥鳅，所以泥鳅面还是要看运气的。陈大妈让新鲜的泥鳅吐完脏东西之后，再用生鸡蛋喂养它们，保持它们的体力。接下来就开始正是烹饪。
在热锅滚水中放入油、红酒、以及新鲜泥鳅，之后就放入面条。陈大妈的面条并不是传统的机器面条，而是纯手工的面，这种面并不是手擀出来的。而是用白面揉搓之后，放到铁质带网眼的擦床上来回擦面，短小的面条掉入锅中，就成了一根根面条。这种短小的白面条，和水中黑小的小泥鳅真是相得益彰。怪不得这碗面条被称作泥鳅面，不仅是有泥鳅，就连苗条也和泥鳅一样。最后加入红糟一起烹煮，一碗热腾腾美味的泥鳅面就完成了。
泥鳅的肉质很鲜嫩，面条很软糯，几乎不用咬，就能融化在口中，红糟的酒香肆意，这一晚泥鳅面实在是令人享受了一场舌尖上的美味。
很多人都不知道泥鳅也是具有很高的营养价值，泥鳅富含蛋白质、维生素、糖类等营养物质。矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。
不说了，我得再来一碗，晚了可就没有了！
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